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纽约这家云南菜馆的汽锅鸡, 铜锅洋芋焖饭, 鲜奶米布, 还有骨汤过桥米线, 满满家乡的味道…

大家好,我是Liz 本周的逛吃逛吃继续走起! 纽约最近的天气可真是阴晴不定, 虽然还没到下雪的程度, 但已经妥妥感受到了来自冬天的恶意。 一个成熟大人的标志,就是要学会主动穿秋裤!…


大家好,我是Liz

本周的逛吃逛吃继续走起!


纽约最近的天气可真是阴晴不定,

虽然还没到下雪的程度,

但已经妥妥感受到了来自冬天的恶意。


一个成熟大人的标志,就是要学会主动穿秋裤!

当然除了穿秋裤保暖,

你还可以选择吃点热气腾腾的~

小分队最近就得到消息,

纽约有家粉面馆又重磅推出新品啦!

迫不及待的都赶紧跟我去探店吧~



来左边儿 跟我一起嘬口汤,

在你右边儿 再嗦口粉儿!

嗦粉儿咯!

说起对粉面的热爱,

绝对源自于我的高中生活。


那时候的辉煌战绩,

可以一整个星期吃土豆粉米线酸辣粉朝鲜面板面刀削面两掺三掺不带重样的,

一伙人呼朋引伴至少盘活了三五家店~


但是直到我一个北方人去了趟云南……

好了,等来了美国连“塑料”都么得吃了,

整天闭门造螺蛳粉也不现实,

左邻右舍会以为你在cooking shit = =|||


直到我又发现了这家“云之南”

正点到令人感动流lui



云之南 South of The Clouds


地址:16 W 8th St, New York, NY

电话:(212)888-9653

营业时间:Mon – Sun 11:30AM – 9:30PM





首先,极具云南客家风情的装修风格就让人耳目一新,餐桌餐具均为木制,墙面镶嵌砖瓦和蓝色大理石面,还有云南古巷的水墨壁画,加上柔色灯光的照射,整体氛围明亮又温暖。

      菜单也是使用了别出心裁的水彩画,

带来一份云南家乡的味道。




小分队独家折扣





购买任意一款过桥米线,送一份小汽锅鸡。

一人限一份~






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先说这次上新的两种~

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为了突出一个“鲜”字!

配料食材除了选用了鱼片、花蛤肉、

老虎虾等海鲜以外,

还特别选用了从云南空运过来,

由主厨精心制作的云腿

整锅汤底用番茄和整鸡现熬,

并且加入了新鲜的梅子调味~


口味酸酸甜甜、鲜而不腻!

有一点冬阴功的意思,但又不是,

而且虽然海鲜料十足,却没有海货的腥味~

这种鲜甜的口感,真是让人欲罢不能!


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他们家的牛肉品相极好,

听老板说全部都是用的USDA Prime(极佳级别)

手切薄片,烫熟后肉质和口感都非常棒~


汤料熬制也是用足了心思,

汤底用了老鸡、鸡架、猪筒骨、猪龙骨…

      并且加入了特制的“花椒粉包”

使得汤的味道更加适合牛肉的质感~

入口椒麻,香气满满!!

因为这款米线里鸡、猪、牛俱全,

为了保证口感不会太油腻,

还特意放进了新鲜的薄荷叶~

这种层次丰富的组合

绝对是一种你吃了就忘不掉的味道!



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过桥米线作为云南美食的经典之作,

地位自然毋庸置疑。

云之南的这版,汤底是厨师们用老鸡、鸡架,

加入各种香料材料制成的秘制鸡包

还有猪筒骨和猪龙骨的加持,

在火上煮6-8个小时精心熬制而成,

每一份都能呈现好看的奶黄色~

香气浓郁,味道醇厚!

食材采用新鲜的肥牛、猪肉、鱼片

加上最富有营养价值的乌鸡

配上云南的炸酥肉鹌鹑蛋

还有新鲜时蔬和米线,

      这些材料都放在螺旋木梯上,

让过桥的过程变得更有仪式感!


这里还要特别介绍一下石锅,

石烹的方式能让热汤在锅内保温长达15分钟,

也保证了所有配料都可以在石锅膛内烹制完成。

三款过桥米线各有千秋,

更值一提的是,

国家级滇菜名厨蒋彪大师亦曾亲临指点,

毫不夸张地说,这是你在纽约能吃到的

最中国最云南的米线!

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用同样的肉汤打底,

但由于加入了厚厚的肉酱,

更显得浓香四溢~

配菜还有时蔬和酸菜,

一口下去滋味浓厚又不会觉得太咸

感觉浑身都暖和起来了!

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以前一直觉得食物要经过热度加持才够滋味,

特别是像米线这种不容易入味的食材,

但是这份豆花拌米线绝对颠覆了我的想象,


肉臊绝对是特别惊艳的存在!

云之南的肉臊是用自家调制的昭通酱腌出来的,

昭通酱是云南的“酱类之王”,麻辣咸香,

加上口感软嫩的豆花,

简直是一口满足!




锅鸡


汽锅鸡在滇菜的地位可谓举足轻重,

且极具历史意义。

在1972年的国宴上,

周恩来总理就曾经安排了用汽锅鸡招待

当时的美国总统尼克松,

这是一道走向国际的名菜!


云之南使用的是从国内空运来紫砂陶器锅

食材采用没有任何添加料的新鲜三黄鸡,

蒸汽在鸡肉和紫陶锅之间循环蒸腾3-4个小时,

全程不加一滴水,汤汁全部由蒸汽凝结而成!

中温烹调,鸡肉中的蛋白质得到最大程度的保留,

只用姜片葱段去除土腥味,

鸡汤清亮,鸡肉嫩滑~

真的是滴滴香浓,口口精华!




签肉


自己做过BBQ的同学都知道串肉有多费劲,

更何况是用牙签了。

云之南的厨师们真的是有心,

精选里脊肉再加上秘制调料,

依然坚持手工现串~

滋味麻辣鲜香,基本上是每桌必点菜品




子鸡


不同于重庆油炸烹饪的辣子鸡,

云之南的辣子鸡是用秘制酱料炒出来的,

黄酱、豆瓣酱、剁辣椒…

好吃到想咬掉舌头~




酥肉


这款炸酥肉非常紧实,

而且口感比平常吃到的更脆一些!

沾上也是特制的蒜蓉甜辣酱,

真的是好吃到停不下来,我一个人磕掉一整盘!





我必须必须要说!

这几个菜你们一定一定要打包带回家一份!

冷吃热吃绝对是两种感觉,

刷剧赶due必备夜宵~

麻辣+孜然的香味还有酱料入肉,

滋味简直是100分的满足!




锅洋芋焖饭


除了米线,云之南还有其他主食~

我自诩是一个特别爱吃土豆的人,

但这款洋芋焖饭真的给我一种不一样的感觉,

大概是因为加了云腿,

再加上玉米豌豆胡萝卜粒,

鲜甜和咸香这两种味道完全没有违和感!




奶米布


米白色温热软糯的一碗奶香米糊,

老板介绍这是云南的特色甜品~

用大米和牛奶慢慢熬成糊状,不甜不腻又很香!




头西米露


这是他们店新开发的一款甜品,

芋头加上西米用牛奶慢慢熬炖~

香滑可口,回味绵长~

饱餐一顿荤食后再来一碗甜品真的清新解腻!




End




寒冷的纽约里,总是需要一点努好吃的

来鼓励一下自己继续好好打拼下去。

或者趁着今天的感恩节,去好好吃一顿鼓励自己

也是极好的呢!



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本篇文章来源于微信公众号: 大纽约吃货小分队

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