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藏龙卧虎的帝都老字号美食藏龙卧虎的帝都老字号美食

北京是我国唯一举办过奥运会的城市,也是中国历史上最后五代封建王朝的都城。北京贵气与地气相融,皇城的大气与市井的温暖仅咫尺之遥。 北京的丰富多元,几乎可以满足你的任何想象。故宫、天坛…

北京是我国唯一举办过奥运会的城市,也是中国历史上最后五代封建王朝的都城。北京贵气与地气相融,皇城的大气与市井的温暖仅咫尺之遥。

藏龙卧虎的帝都老字号美食藏龙卧虎的帝都老字号美食

北京的丰富多元,几乎可以满足你的任何想象。故宫、天坛、景山、北海,记录了古代皇家建筑的恢弘;南锣鼓巷、什刹海、前门大街,承载了新老文化的交替;胡同里面闲庭信步,描绘着老北京生活的憧憬。

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到了北京,你不会迷路。因为古代建筑讲究布局对称,基本都是正南正北,所以北京的道路方向也极好辨认。你可以向北京大爷大妈问路,他们的热心肠绝对会让你感到十足的温暖。

除了不会迷路外,帝都的这些美食也绝对会令你垂涎三尺。

北京烤鸭

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京烤鸭有“天下第一美味”之称,可以说是北京饮食的代表菜。烤鸭分为以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭两种,均选用北京填鸭为原料,经过数道工序后入炉烤制而成。成品金黄油亮、干松酥嫩。吃的时候,用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱,加上切好的京葱段儿,铺上鸭片,卷成筒状食用。一口咬下去,香酥嫩一起涌心间。

老北京炸酱面

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炸酱面是老北京的特色美食之一,由菜码、炸酱拌面条而成。“炸酱”就是将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄酱或甜面酱炸炒,“菜码儿”就是黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆,煮熟的面条浇上炸酱,与菜码一起拌,即为炸酱面。

地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上,首先选用的黄酱一定要好,火候要均匀,炸酱的配比一定要合适,肉丁肥瘦兼有,黄酱不能放得太多,炸出来的酱才能香喷喷。

瓷瓶儿酸奶

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要说北京孩子童年里的东西,这瓷瓶儿酸奶绝对是必不可少的。每个瓶口儿用一层很脆的、蓝白相间的纸盖住,再用橡皮筋儿勒上,老板给你一根儿较粗的管儿,“啪”的一下儿,全是童年时的回忆。

炒肝儿

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炒肝儿是北京的传统小吃,主料是猪肥肠,配料为猪肝,调料有酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤等,成品汤汁晶莹透亮,肠肥肝嫩,清淡不腻,醇厚味美。

爆肚儿

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爆肚儿是水爆羊肚的简称,读时“肚”字应发音“dǔ”。一个羊肚子分为六样:肚领仁、肚板儿、葫芦儿、散丹、蘑菇、食系儿。吃爆肚儿必须蘸着作料,有香菜、葱花、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、蒜泥、卤虾油、韭菜花、酱油、醋,和吃涮羊肉用的作料相同。北京的爆肚儿多为回族同胞经营。以爆肚王、位于牛街输入胡同的爆肚满最为出名。

豆汁儿焦圈

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豆汁儿是北京独具特色的民间小吃,已流传了上千年。它是以绿豆为原料制成的,颜色暗淡,味道甜酸,一般人第一次品尝往往会觉得难以下咽。

卤煮火烧

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卤煮是最有老北京味道的小吃,土生土长,比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉”。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

豌豆黄儿

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豌豆黄以白豌豆、白糖、红枣等为原料,先将白豌豆碾碎,加水煮一个半小时,然后制成豌豆泥,加入枣汁、白糖搅拌均匀,倒入锅内,翻炒至起稠,倒入不锈钢盘子里,晾凉,用刀切成小块即可食用。

驴打滚儿

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驴打滚儿是北京传统的风味小吃,知名度颇高。它是用一层层的粘面加上红糖和炒熟的黄豆面卷成的,入口又粘又甜,还带有淡淡的桂花的香味,百吃不厌。

冰糖葫芦

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“都说那冰糖葫芦儿酸,酸里面它裹着甜……”这首歌让老北京特产——冰糖葫芦风味小吃红遍了大江南北。冰糖葫芦是将山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬,吃起来又酸又甜。

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作者: ceocase

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