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甜品职人 | 手作杏仁膏:解锁生熟两种做法

杏仁膏小贵 买来省着用 不如自己做 用的尽兴 第349期 ▼ 请【看】原创视频,掌握详细做法 手作杏仁膏:解锁生熟两种做法 • 难度系数 • Difficulty ★★☆☆☆☆ •…

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杏仁膏小贵

买来省着用

不如自己做

用的尽兴

第349期

请【看】原创视频,掌握详细做法

手作杏仁膏:解锁生熟两种做法

• 难度系数 •

Difficulty

★★☆☆☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

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生杏仁膏的“生”主要指没有加热的制作方法。生杏仁膏经常用在蛋糕体的制作中,经过烤制,香气袭人。其中的杏仁粉可以直接购买,也可以自己研磨。购买的杏仁粉质量差别很大,吸水率也不同,配方中蛋清的量可微调。而自己研磨的杏仁粉虽然精度不高,但香味十足。杏仁膏使用前可隔热水回温,变软后更容易搅拌。

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熟杏仁膏,又称为高糖杏仁膏、杏仁糖衣,是加热制作的杏仁膏高糖体质,使它可以在常温下密封保存,但开封后,还是放冷藏更好。去皮后的杏仁研磨后膏体更白,更适合添加色素。将熟杏仁膏擀平后,可以作为蛋糕的覆面,也可以塑形,比如制作花朵等等,是传统经典的西点用料。落甜往期作品中,如319期、250期,多次使用了杏仁膏。请结合《落甜辞典》中的辞条“杏仁膏”理解。

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家庭手作的杏仁膏,在制作环境和流程上没有办法达到严格的卫生标准,也不含稳定剂,因此保质期不如工厂出品的久

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作者: ceocase

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