探寻成都最具烟火气息的美味，我是雪鱼。
回锅肉，是四川美食的传统。成都大叔开面馆20年，做了一手好的回锅肉。大块五花肉第一次下锅是煮熟，然后放入冷水洗一下热气，再拿出切片，这里没有10几年的经验切不出薄厚均匀的肉片的。第二次下锅，是放豆瓣酱、辣椒等炒熟，然后可以浇在面上吃了。还要说的是，这里的回锅肉面真的很辣，每根面条都是辣的，而且成都人早上就要来这么一碗辣辣的回顾肉面，外地朋友可能吃不习惯。



地址：四川省成都市上池正街39号上池面馆
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