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厨师长教你:“土匪猪肝”的爆炒做法,一锅成菜,口感鲜嫩,野性十足!

同学们好,今天和大家分享一道特别好吃的湘菜“土匪猪肝”,是一道极具湘西地区特色的菜品,在辣椒的选择上可以根据口味来选择小米辣,湖南辣椒或者大红椒等,其特点就是外焦内嫩、口感鲜嫩、野…

同学们好,今天和大家分享一道特别好吃的湘菜“土匪猪肝”,是一道极具湘西地区特色的菜品,在辣椒的选择上可以根据口味来选择小米辣,湖南辣椒或者大红椒等,其特点就是外焦内嫩、口感鲜嫩、野性十足,大块大块的猪肝吃起来特别爽!本次视频中的做法为一锅成菜,方便快捷,最大程度的保留了猪肝的鲜,如果不想用太多油也可以先将猪肝焯水再炒,可以适当减少油的用量,但鲜嫩程度会打折扣。希望大家喜欢本期视频,感恩!以后有机会再和大家分享土匪肉、土匪鸭、土匪鸡的做法~

菜名由来(摘自百度百科):湘西曾经是土匪最猖獗的地方,当地丛林密布,山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期,是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化,有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等,不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。

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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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作者: ceocase

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