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厨师长教你:“美蛙鱼头”的正宗饭店做法,味道香辣鲜美,是一道绝对的川渝好菜!

同学们好,今天和大家分享一道这两年非常火爆的“美蛙鱼头”,其做法类似于川菜水煮系列,其中蛙可以选用肉厚的牛蛙或者鲜嫩的美蛙,鱼头需选用花鲢(即胖头鱼),肥美刺少。一锅热油泼下,吃上…

同学们好,今天和大家分享一道这两年非常火爆的“美蛙鱼头”,其做法类似于川菜水煮系列,其中蛙可以选用肉厚的牛蛙或者鲜嫩的美蛙,鱼头需选用花鲢(即胖头鱼),肥美刺少。一锅热油泼下,吃上一个小时蛙和鱼头都不会冷,是一道绝对美味的好菜,当然如果觉得最后泼油太浪费,在家食用的时候可以选择少泼油或者不泼油,其实美味程度不会打太大的折扣。欢迎大家在家尝试,希望大家喜欢本期视频,感恩!

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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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作者: ceocase

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