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厨师长教你:“虎皮青椒”的正宗家常做法,不放油,柴火慢煎,特别开胃下饭

同学们好,今天和大家分享一道在四川必备的下饭神器“虎皮青椒”,青椒的种类可以依个人喜好来选择,这次选用的是湖南小青椒,对于四川人来说属于中等辣度,但对于不能吃太辣的同学可以选择大青…

同学们好,今天和大家分享一道在四川必备的下饭神器“虎皮青椒”,青椒的种类可以依个人喜好来选择,这次选用的是湖南小青椒,对于四川人来说属于中等辣度,但对于不能吃太辣的同学可以选择大青椒或绿尖椒等。使青椒起虎皮的方法一般是两种,一种就是像这次视频中一样慢慢在锅里煎烤,这样做出的青椒有着特别的焦香;另一种就是一般在酒店的处理方法,用宽油炸快速的使青椒起虎皮。如果喜欢这道菜的话,我特别推荐大家在家慢慢来做,因为一般在外面很少能吃到小火慢烤出来的。希望大家喜欢本期视频,感恩!

本期菜品:【虎皮青椒】
【主料】
小青椒(适量)
小米辣(适量)
【辅料】
五花肉(1小块)
大蒜(几颗)
菜籽油(适量)
【调味料】
酱油(适量)
食用盐(适量)
白糖(适量)

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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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作者: ceocase

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