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厨师长教你:家常小灶“麻婆豆腐”,再来聊聊麻婆豆腐的由来,为什么叫麻婆?

同学们好,今天和大家分享“麻婆豆腐”的家庭小灶版本,在家做依然可以做出嫩滑完美的豆腐!其中的秘诀依然是三次勾芡,使汤汁完美的裹在豆腐外面,每一块豆腐都特别入味,并且保证冬天吃也不会…

同学们好,今天和大家分享“麻婆豆腐”的家庭小灶版本,在家做依然可以做出嫩滑完美的豆腐!其中的秘诀依然是三次勾芡,使汤汁完美的裹在豆腐外面,每一块豆腐都特别入味,并且保证冬天吃也不会特别快凉掉~如果想吃更辣的版本最后在撒花椒面的时候还可以撒上一些刀口辣椒,保证其香辣味。在这里附上后厨高端麻婆豆腐的版本:https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA&t=83s

今天在试吃的时候和大家聊了一下麻婆豆腐的由来,不知道大家喜不喜欢这种形式,其实非常多的菜品背后都有着非常深的文化和内涵,如果大家喜欢的话,以后有机会还会和大家聊聊,感恩!

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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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作者: ceocase

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