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厨师长教你:“杂菜炒蛋”“素炒合菜”的做法,味道丰富多样,卷大饼卷春饼一绝!

同学们好,今天和大家分享一期家庭小炒“杂菜炒蛋”,顾名思义,就是很多不同的蔬菜和蛋炒在一起,但味道非常和谐,属于典型的北方小炒,非常适合卷大饼或者卷春饼一起吃,其做法和用料和京菜“…

同学们好,今天和大家分享一期家庭小炒“杂菜炒蛋”,顾名思义,就是很多不同的蔬菜和蛋炒在一起,但味道非常和谐,属于典型的北方小炒,非常适合卷大饼或者卷春饼一起吃,其做法和用料和京菜“炒合菜”非常类似,但用鸡蛋代替了肉丝,所以这道菜也可以称为“素炒和菜”。欢迎大家在家尝试,真的非常的香,希望大家喜欢本期视频。

本期菜品:【杂菜炒鸡蛋】
【主料】
鸡蛋(4个)
【辅料】
红薯粉条(适量)
豆芽(适量)
韭菜(一小把)
大红椒(半个)
植物油(适量)
【调味料】
食用盐(少许)
胡椒粉(半勺)
蚝油(3克)
老抽(3克)
生抽酱油(4克)
香醋(少许)
白糖(少许)

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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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作者: ceocase

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