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葱油饼 独特整形手法不留死角 饼身柔软 层次丰富 Scallion Pancakes

葱油饼的做法,怎么样才可以把葱油饼做到极致,饼身柔软无比,层次丰富至极,独特的整形手法不留任何死角。 材料:(6个葱油饼) 面团: 中筋面粉 400克 2杯半多一些 盐2克 1/4…

葱油饼的做法,怎么样才可以把葱油饼做到极致,饼身柔软无比,层次丰富至极,独特的整形手法不留任何死角。

材料:(6个葱油饼)
面团:
中筋面粉 400克 2杯半多一些
盐2克 1/4 小勺
开水 83克 1/3 杯
室温水 167克 2/3 杯
油 12克 1 大勺

油酥:
葱 两根
五香粉 1克 1/8小勺
盐 4克 1/2 小勺
面粉 20克 2 大勺
油 30 克 2.5 大勺左右


ingredients :(for 6 scallion pancakes)
dough:
all purpose flour 400g a little bit more than 2.5 cups
salt 2g 1/4 teaspoon
boiling water 83g 1/3 cup
room temperature water 167g 2/3 cup
oil 12g 1 tablespoon

oil mixture:
green onions 2
five spice powder 1g 1/8 teaspoon
salt 4g 1/2 teaspoon
all purpose flour 20 g 2 tablespoons
oil 30g克 2.5 tablespoons

背景音乐:

Enchanted Journey by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Source: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100799
Artist: http://incompetech.com/


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作者: ceocase

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