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巧克力戚风蛋糕 Chocolate Chiffon Cake

巧克力戚风蛋糕 ( chocolate chiffon cake / chocolate sponge cake )的配方和前面原味的戚风蛋糕非常相似。只是把30%的面粉用可可粉来…

巧克力戚风蛋糕 ( chocolate chiffon cake / chocolate sponge cake )的配方和前面原味的戚风蛋糕非常相似。只是把30%的面粉用可可粉来替代。因为可可粉吸水性更强一些,所以加了更多的牛奶。戚风蛋糕中的水,油和蛋黄,蛋清其实都是互补的材料,因为蛋黄中含有油,而蛋清中主要是水。配方中的成分可以变化,但是无论你的配方如何变化,蛋黄糊搅拌后的稀稠程度更为重要。太稀的话,拌入蛋白霜后,在长时间烤炙过程中,气泡较轻会上浮。蛋糕下层就会变成死面层。如果太稠,搅拌不开,那么势必会消耗更多的蛋白霜中的气泡,而降低蛋糕整体的蓬松度。戚风蛋糕的配方千变万化,绿茶戚风蛋糕,柠檬戚风蛋糕,或者香橙戚风蛋糕,你只要记住一点,你可以,更改,调整配方,但是蛋黄糊搅拌后的稀稠程度应该保持一致。

巧克力戚风蛋糕材料:
(7寸直径 4寸高烤盘,或者8寸直径 3寸高烤盘)
超大鸡蛋 5个 (或者6个大鸡蛋)
油 75克 1/3杯+1 大勺
低筋面粉 70克 1/2杯
可可粉 30克 1/4 杯
牛奶 120克 1/2杯
白醋 10克 2小勺
糖 75克 1/3杯+1大勺

蛋白打到偏干一点的湿性发泡(medium peaks / 中性发泡)
预热烤箱320°F/160°C
盖锡箔纸 预热好的烤箱 调低温度 到300°F/150°C 先烤1小时
一小时后,去掉锡箔纸,再烤20分钟

Chocolate chiffon cake ingredients:
(7inch x 4 inch cake pan or 8 inch x 3 inch pan)
5 extra large eggs or 6 large eggs
vegetable oil 75g 1/3 cup+1 tablespoon
cake flour 70g 1/2 cup
cocoa powder 30g 1/4 cup
milk 120g 1/2 cup
white vinegar 10g 2 teaspoons
sugar 75g 1/3 cup+1 tablespoon
Beat egg white till medium peaks
preheat oven 320°F/160°C
covered with aluminium foil into preheated oven, reduce the temperature to 300°F/150°C bake for 1 hour
after 1 hour, remove aluminium foil and bake for an additional 20 minutes

背景音乐:
Fugue Lullaby by Sir Cubworth

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作者: ceocase

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