广告位
您的位置 首页 视频厨房

奶酪制作 Mozzarella cheese

很多人都问到披萨(pizza)的做法,那我们就从披萨奶酪开始做起吧。马苏里拉(mozzarella cheese)奶酪有两种做法,一种是利用乳酸菌发酵产生酸,让牛奶结块。另外一种就…

很多人都问到披萨(pizza)的做法,那我们就从披萨奶酪开始做起吧。马苏里拉(mozzarella cheese)奶酪有两种做法,一种是利用乳酸菌发酵产生酸,让牛奶结块。另外一种就是直接用柠檬酸或者其他的酸性物质让它结块。用柠檬酸的方法比用乳酸菌发酵的方法简单,因为乳酸菌是活的,发酵的过程会有很多变量。而用柠檬酸,一个小时就可以把液体新鲜的牛奶,变成固体可以拉丝的奶酪。化学的神奇就呈现在你的眼前。

视频中没有用到氯化钙,我在这里提一下。这个名字有点陌生,但是我告诉你它是一种卤盐,可以点豆腐,你大概就知道它是干什么的了。1/4小勺,加1/4杯水化开。放入柠檬酸水之前放入。它可以使牛奶结块效果更好。加拿大生产的五个品牌的牛奶(Sealtest,Beatrice,Neilson,Natrel and Lactantia)我都试过加入氯化钙,会产出稍微多一些的奶酪。

奶酪制作材料:
新鲜全脂牛奶(巴士消毒) 4升
温度到达55°F/13°C加入柠檬酸水:
柠檬酸 8克 1.5小勺
水(不含氯)60克 1/4杯
温度到达86°F/30°C加入凝乳酶水:
凝乳酶 12滴 1/8小勺
水(不含氯)60克 1/4杯
静止45分钟
继续加热到达110°F/43°C
最后把水加热到165°F/74°C
盐 8克 1小勺

mozzarella cheese ingredients:
whole milk (pasteurized) 4L
temperature 55°F/13°C add citric acid water:
citric acid 8g 1.5 teaspoon
water(non-chlorinated)60g 1/4 cup
temperature 86°F/30°C add rennet water:
rennet 12 drops 1/8 teaspoon
water(non-chlorinated)60g 1/4 cup
set for 45 minutes
heat up till 110°F/43°C
last heat up the whey till 165°F/74°C
salt 8g 1 teaspoon

背景音乐:

The Closing Of Summer by Asher Fulero

披萨 披萨奶酪 奶酪制作 起司 芝士
免责声明:本文来自网络,不代表驼客网立场,如有侵权请来信告知(38527919#qq.com),会第一时间删除。转载请注明出处:https://topstock.club/4534.html
广告位

作者: ceocase

为您推荐

联系我们

联系我们

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 38527919@qq.com

工作美东时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息
返回顶部
%d 博主赞过: