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灌汤包子 Soup Dumplings 详细图解教你包包子

灌汤包子,顾名思义,带有鲜汤的包子。在制作的过程中,打馅和包子皮的做法是最为关键的步骤。而吃的时候讲究的则是先喝汤,汤料的鲜美在嘴中回味的时候,再将包子蘸上陕西的油泼辣子酱油醋水,…

灌汤包子,顾名思义,带有鲜汤的包子。在制作的过程中,打馅和包子皮的做法是最为关键的步骤。而吃的时候讲究的则是先喝汤,汤料的鲜美在嘴中回味的时候,再将包子蘸上陕西的油泼辣子酱油醋水,咬一口,那真是垂涎欲滴,口齿留香。

灌汤包子材料:(可以做36个小灌汤包子)

牛筋汤:
牛筋 500克
葱白 1根
生姜 1 块
香叶 3片
花椒 1克 1/2小勺
小茴香 1克 1/2 小勺
八角 1个
盐 4克 1/2小勺

面团:
中筋面粉 400克 两杯半多一些
160 °F/70 °C 水 250克 1 杯

馅料:
水 250克 1杯
花椒 1克 1/2小勺
小茴香1 克 1/2小勺
八角 1个
大葱葱白 200克 3根
盐 6克 3/4 小勺
牛肉碎 500克
花椒粉 1克 1/2小勺
白胡椒粉 小于 1克 1/4小勺
蛋白 1个
牛筋汤 500克

蘸水:
酱油,醋,一点点糖,油泼辣子和香油


ingredients:(make 36 soup dumplings)

beef tendon soup:
beef tendon 500g
big green onions white part 1
ginger 1 piece
bay leaves 3
Sichuan peppercorn 1g 1/2 teaspoon
fennel seeds 1g 1/2 teaspoon
star anise 1
salt 4g 1/2 teaspoon

dough:
all purpose flour 400g little bit more than 2.5 cups
160 °F/70 °C water 250g 1 cup

fillings:
water 250g 1 cup
Sichuan peppercorns 1g 1/2 teaspoon
fennel seeds 1g 1/2 teaspoon
star anise 1g
big green onions white part 200g 3 of them
salt 6g 3/4 teaspoon
ground beef 500g
Sichuan peppercorn powder 1g 1/2 teaspoon
white pepper powder less than 1g 1/4 teaspoon
egg white 1
beef tendon soup 500g

dipping sauce:
regular soy sauce, vinegar, a little bit sugar, chili oil and sesame oil


背景音乐:
That Kid in Fourth Grade Who Really Liked the Denver Broncos by Chris Zabriskie is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Source: http://chriszabriskie.com/uvp/
Artist: http://chriszabriskie.com/


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作者: ceocase

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