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焦糖 / 老糖 Sponge Toffee

老糖/焦糖 honeycomb toffee / sponge toffee,已经很难在街边买到了,即便超市里也很少看到。若干年前,街边会有小贩,支起一个摊子,制作这种特别简易的糖…

老糖/焦糖 honeycomb toffee / sponge toffee,已经很难在街边买到了,即便超市里也很少看到。若干年前,街边会有小贩,支起一个摊子,制作这种特别简易的糖果。每次看到小贩给糖浆里加入神秘的白色粉末,然后糖浆开始膨胀,最后生成这种蜂窝状的糖果,都会觉得特别有趣。长大之后,知道神秘的白色粉末只是小苏打而已。自己在家里也可以制作这种神奇的糖果,而且还可以做的很好。(^o^)/~
以前做过沙琪玛和拔丝地瓜,都是需要熬糖浆的食谱。看到评论中,总是有人会提到糖浆反砂的问题,所以这次更加深入的讲讲熬糖浆的几个注意事项。

老糖/焦糖:
糖:200克 1杯
水:100克 小1/2杯
麦芽糖:50克 2大勺
小苏打:10克 1.5小勺
糖浆温度到达320°F/160°C 关火,放入小苏打
当糖浆到达320°F/160°C,糖浆里面基本没有水分了。做好的糖,放在室温下,表面不会变粘,即便不是密封保存,也可以放置很长时间。


honeycomb toffee /sponge toffee:
sugar: 200g 1 cup
water: 100g little less than 1/2 cup
maltose: 50g 2 tablespoons
baking soda: 10g 1.5 teaspoons
turn off the heat, when sugar syrup temperature reaches 320°F/160°C.
When sugar syrup temperature reaches 320°F/160°C, there is not much water left in the syrup. After it cools down, toffee stays dry and won’t become sticky. Even without sealed in the plastic bag, it can stay fresh for a long time.

背景音乐:Anton by Dan Bodan

老糖 焦糖 honeycomb toffee sponge toffee
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作者: ceocase

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