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焦糖布丁 Crème Caramel

焦糖布丁 crème caramel/ creme caramel 是继蒸蛋羹后问的最多的一个食谱了。这一次从不同的角度,讲一讲怎样做出凝脂一般的布丁,并且如何避免气泡的产生。 焦…

焦糖布丁 crème caramel/ creme caramel 是继蒸蛋羹后问的最多的一个食谱了。这一次从不同的角度,讲一讲怎样做出凝脂一般的布丁,并且如何避免气泡的产生。

焦糖布丁所需材料:
4个焦糖布丁
9 cm / 3.5 inch 直径, 6盎司模具,或者其他大小差不多的容器
焦糖:
水:30克 2 大勺
糖:55克 1/4 杯
第二次加入水:30克 2 大勺
布丁:
2个大鸡蛋
糖:25克 2 大勺
重奶油:240 克 1杯
牛奶:250克 1 杯
热水(80摄氏度左右)适量
烤的方法:预热好的烤箱 300°F /150°C 烤40分钟
蒸的方法:开水上锅蒸。中小火蒸10分钟后,关火,焖5分钟
如果用大一些的模具,要增加烤或者蒸的时间
视频中提到:掌握好蒸的时间,也可以蒸出没有气泡的布丁。布丁液倒入模具中,不急着蒸。等20-30分钟。布丁液在室温下,温度会稍微降下来一点。这个时候再蒸。还是蒸10分钟,焖5分钟。你可以蒸出很漂亮的布丁。


Creme caramel ingredients:
For making 4 creme caramels
6 ounce ramekins x 4

Caramel:
Water: 30 g 2 tablespoons
Sugar: 55 g 1/4 cup
The second time water: 30 g 2 tablespoons

Custard pudding:
2 large eggs
Sugar: 25 g 2 tablespoons
Heavy cream: 240 g 1 cup
Milk: 250 g 1 cup
Hot water ( around 80°C/176°F) to add in the tray

To bake: preheated oven 300°F /150°C bake for 40 minutes
To steam: start with boiling water, medium low heat, steam for 10 minutes, then turn off the heat. Wait for 5 minutes before open the lid
If bigger ramekins are used, you may need to increase the cooking time.
I mentioned in the video: you can also make bubble less pudding via steaming, if you find a sweet temperature and timing spot. After pouring the liquid in the ramekins, don’t rush to steam. Let them cool slightly in the room temperature for about 20-30 minutes. Then use the same steam method to cook. You will get the perfect result.

背景音乐:Beneath the Moonlight by Aaron Kenn

焦糖布丁 creme caramel custard pudding
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作者: ceocase

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