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牛肉夹馍 (上)牛肉的做法

肉夹馍,家喻户晓的美食。我做的是坨坨馍夹牛肉的版本。我们从炖肉开始做起。炖牛肉的方法非常多,今天给大家看一个传统的,西安街边的一个做法。 肉夹馍的材料: 牛腱肉:1.4公斤 小牛腩…

肉夹馍,家喻户晓的美食。我做的是坨坨馍夹牛肉的版本。我们从炖肉开始做起。炖牛肉的方法非常多,今天给大家看一个传统的,西安街边的一个做法。

肉夹馍的材料:
牛腱肉:1.4公斤
小牛腩肉:0.9公斤
腌肉调料:
盐:75克 1/4 杯+1 小勺
花椒:5克 1大勺
水:1.25公斤 5 杯

炖肉调料:
生姜:80克 一大块
糖:35克 3大勺
八角:3个
桂皮:2小段
香叶:3片
丁香:6个
草果: 1个
小茴香: 8克 1大勺
花椒::5克 1大勺
干辣椒: 5克
总共用盐: 16克 2小勺
生抽:30克 2大勺
老抽:15克 1大勺

Beef Stew ingredients:
beef shank:1.4kg
veal breast:0.9kg
salt solution:
salt:75g 1/4 cup + 1 teaspoon
Sichuan peppercorn :5g 1 tablespoon
water:1.25kg 5 cups

beef stew spices:
ginger:80g one big piece
sugar:35g 3 tablespoons
star anise:3
cinnamon:2 small pieces
bay leaves:3
cloves:6
black cardamom: 1
fennel seeds: 8g 1 tablespoon
Sichuan peppercorns ::5g 1 tablepoon
dried chilies: 5g
salt in total: 16g 2 teaspoons
regular soy sauce:30g 2 tablespoons
dark soy sauce:15g 1 tablespoon

背景音乐:
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肉夹馍 肉夹馍的做法 西安肉夹馍
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作者: ceocase

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