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椒盐五仁月饼 Five-nut Mooncakes

五仁月饼和喝茶一样要慢慢地品。你从下面长长的食材列表里也可以看的出来,它的味道是极其丰富。各类的果仁,各样的糖浆,加上不同的果脯,都被浓缩在一个小小的月饼中。慢慢地吃,细细地品。体…

五仁月饼和喝茶一样要慢慢地品。你从下面长长的食材列表里也可以看的出来,它的味道是极其丰富。各类的果仁,各样的糖浆,加上不同的果脯,都被浓缩在一个小小的月饼中。慢慢地吃,细细地品。体会每一种果仁味道,你才能真正感受到它给你带来的奢华。

椒盐五仁月饼材料:
10个中等大小的月饼
饼皮:
蜂蜜或者转化糖浆: 75克
油: 35克 3大勺
枧水: 10克 两小勺
盐:1克 1/8 小勺
低筋面粉:150克 一杯

馅料:
核桃仁:45克
花生仁:45克
黑白芝麻:共40克
松子:40克
南瓜籽:40克
葵花籽:40克
糖柑橘皮:30克
糖菠萝:60克
糯米粉:75克
玫瑰糖浆:40克
蜂蜜或者糖浆:30克
油:20克 两大勺少一点
香油:10克 一大勺
糖:25克 2大勺
盐:4克 1/2 小勺
花椒粉:2克 1 小勺
水:20-30克 1大勺到2大勺之间

蛋黄液:
蛋黄:一个
水:15克 一大勺

烤箱温度:
烤坚果温度和时间:
不需要预热烤箱。300°F /150°C 烤12-15分钟。具体时间的长短,要取决你烤箱预热的快慢。烤箱到达300°F /150°C之后大概烤3分钟。
烤月饼的温度和时间:
预热好的烤箱:400°F/205°C 烤五分钟
拿出来刷第一次蛋液。同时打开烤箱门散热
325°F/165°C 烤五分钟
拿出来刷第二次蛋液。
325°F/165°C 最后烤5-10钟至完全上色。
放凉后,放到密封的容器里回油2-3天。

Savory Five-nut mooncake ingredients:
For making 10 medium size mooncakes

Crust:
Honey or invert sugar syrup: 75 g
Oil: 35 g 3 tablespoons
Lye water: 10 g 2 teaspoons
salt: 1 g 1/8 teaspoon
Cake flour: 150 g 1 cup

Filling:
Walnuts: 45 g
Peanuts: 45 g
Black and white sesames: 40 g
Pine nuts: 40 g
Pumpkin seeds: 40 g
Sunflower seeds: 40 g
Candied citrus peel: 30 g
Candied pineapple: 60 g
Glutinous rice flour: 75 g
Sweeten rose sauce: 40 g
Honey or invert sugar syrup: 30 g
Oil: 20 g a little bit less than 2 tablespoon
Sesame oil: 10 g 1 tablespoon
Sugar: 25 g 2 tablespoons
Salt: 4 g 1/2 teaspoon
Sichuan peppercorn powder: 2 g 1 teaspoon
Water: 20-30 g 1-2 tablespoons

Egg yolk wash:
Egg yolk: 1
Water: 15 g 1 tablespoon



Oven temperatures:
For baking nuts:
Start with cold oven. 300°F /150°C bake for 12-15 minutes. The actual time depends how fast your oven can reach the desired temperature. Bake for about 3 minutes after your oven reacts the temperature.
For baking Mooncakes:
Preheated oven. 400°F/205°C bake for 5 minutes.
Take the tray out and brush egg yolk wash. At the same time open the oven door to cool the oven a bit.
Then 325°F/165°C bake for another 5 minutes.
Brush the second layer of egg yolk wash.
Finally 325°F/165°C bake for 5-10 minutes till they are golden brown.
After cooled, sealed them in a container for 2-3 days to soften the crust.


背景音乐 BGM: Minyo San Kyoku by Doug Maxwell/ Zac Zinge

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作者: ceocase

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