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烧鸡 免油炸 水煮三黄鸡的技巧

烧鸡 扒鸡 三黄鸡的做法 三黄鸡一只 1- 1.5公斤 盐水: 水 2公斤 盐 120克 (或者6%水的重量) 花椒 3克 / 1茶勺 大料 3克 / 1茶勺 煮鸡: 凉水 2公斤…

烧鸡 扒鸡 三黄鸡的做法
三黄鸡一只 1- 1.5公斤
盐水:
水 2公斤
盐 120克 (或者6%水的重量)
花椒 3克 / 1茶勺
大料 3克 / 1茶勺


煮鸡:
凉水 2公斤左右
洋葱40克 / 1/4个
生姜40克 / 1大块
花椒 3克 / 1茶勺
大料3克 / 1 茶勺
桂皮 7克 / 1个
草果 5克 / 一个
茴香 3克 / 1 茶勺
香叶 1克 / 3片
干辣椒 1克 / 2个
丁香 1克 / 5个
老抽 85克 / 1/3杯
盐 8克 / 1茶勺


ingredients:
Chinese yellow chicken 1- 1.5 kg

brine:
water 2kg
salt 120g (or 6% weight of the water used)
Sichuan peppercorn 3g / 1 teaspoon
star anise 3g / 1 teaspoon


For boiling chicken:
cold water around 2kg
onion 40g / 1/4
ginger 40g / 1 big piece
Sichuan peppercorn 3g / 1 teaspoon
star anise 3g / 1 teaspoon
cinnamon stick 7g / 1 piece
black cardamom 5g / 1 piece
fennel seeds 3g / 1 teaspoon
bay leaves 1g / 3 pieces
dried chili 1g / 2 pieces
clove 1g / 5 pieces
dark soy sauce 85g / 1/3 cup
salt 8g / 1 teaspoon

背景音乐:
Meditation Impromptu 01 by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Source: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100163
Artist: http://incompetech.com/

烧鸡 扒鸡 三黄鸡的做法
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作者: ceocase

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