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戚风蛋糕 Chiffon Cake

戚风蛋糕 / chiffon cake 的制作过程中会出现很多问题。网上对戚风蛋糕的技术分析比较庞杂。这一次呢,花了一些时间,从蛋白霜对比入手,对温度,时间和烤炙方法进行对比。告诉…

戚风蛋糕 / chiffon cake 的制作过程中会出现很多问题。网上对戚风蛋糕的技术分析比较庞杂。这一次呢,花了一些时间,从蛋白霜对比入手,对温度,时间和烤炙方法进行对比。告诉大家什么才是影响戚风蛋糕成败最主要的因素。抓住了关键,你就可以成就一个不败的戚风!
声明一下,视频中对比是在下面这个戚风蛋糕配方的基础上进行的。其他配方各有不同。

戚风蛋糕材料:
(7寸活底中空烤盘)
鸡蛋 5个
油 75克 1/3杯+1 大勺
低筋面粉 100克 2/3杯
牛奶 75克 1/4杯+1 大勺
白醋 10克 2小勺
糖 75克 1/3杯+1大勺
蛋白打到偏干一点的湿性发泡
盖锡箔纸 预热好的烤箱 330°F/165°C 先烤20分钟
20分钟后,去掉锡箔纸,降低温度到310°F/155°C 再烤20分钟

Chiffon cake ingredients:
(7 inch tube pan)
large eggs 5
vegetable oil 75g 1/3 cup+1 tablespoon
cake flour 100g 2/3 cup
milk 75g 1/4 cup+1 tablespoon
white vinegar 10g 2 teaspoons
sugar 75g 1/3 cup+1 tablespoon
Beat egg white till medium peaks
covered with aluminum foil into preheated oven 330°F/165°C bake for 20 minutes
20 minutes later , remove aluminum foil and reduce the temperature to 310°F/155°C bake for another 20 minutes

All experiments shown in this video are based on this recipe. Other recipes are all different.

背景音乐:

I Need to Start Writing Things Down by Chris Zabriskie is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Source: http://chriszabriskie.com/darkglow/
Artist: http://chriszabriskie.com/

戚风蛋糕 chiffon cake
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作者: ceocase

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