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手工意面 Fresh Pasta without Machine

手工意大利面条 ( homemade fresh pasta without machine) 最主要一个原料就是面粉。面粉的选择决定意面成品的味道和口感。意大利面条种类本身也是非…

手工意大利面条 ( homemade fresh pasta without machine) 最主要一个原料就是面粉。面粉的选择决定意面成品的味道和口感。意大利面条种类本身也是非常繁多的。最主要有两种,一种是用意大利00号面粉和鸡蛋做出来的新鲜面条。有时候为了加重它的颜色,要用到更多的蛋黄,甚至有全蛋黄意面。另外一种是semolina 加水做出来的干面条。Semolina是杜兰小麦去掉 麸皮和胚芽,取胚乳的部分,磨出来的粗颗粒粉。很多干面条里是不用鸡蛋的,因为晾干之后,可以保存更长时间。如果是做新鲜的意面,也可以用semolina和鸡蛋来做。今天我用鸡蛋做新鲜的意大利面条,为了增加意面的口感呢,我用了一半的杜兰面粉。

手工意大利面条:
6人份
中筋面粉:150克 1杯
杜兰面粉:170-180克 1又1/4杯
盐: 2克 1/4 小勺
大鸡蛋:4个 200克蛋液
中筋面粉为手粉
第一次饧面30分钟
第二次饧面2 小时

homemade fresh pasta
(6 servings)
all purpose flour: 150g 1cup
durum flour: 170-180g 1+1/4 cup
salt: 2g 1/4 teaspoon
large eggs 4 200g
all purpose flour for dusting
the first time resting the dough for 30 minutes
the second time resting the dough for 2 hours

背景音乐:

Front Porch Blues by Chris Haugen
Fugue Lullaby by Sir Cubworth

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作者: ceocase

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