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西安牛羊肉泡馍 (3) 牛肉泡馍

西安牛羊肉泡馍的做法我分了三个部分。糖蒜,西安辣子酱,和泡馍。关于坨坨馍的制作,通常用的是一份的老酵面,和九份的面粉加碱面做成。家庭制作考虑到大家如果不是天天做面食,是不会常备老酵…

西安牛羊肉泡馍的做法我分了三个部分。糖蒜,西安辣子酱,和泡馍。关于坨坨馍的制作,通常用的是一份的老酵面,和九份的面粉加碱面做成。家庭制作考虑到大家如果不是天天做面食,是不会常备老酵面的。比如我家里每个星期做两次面包,都不存老酵面。所以用了干酵母的方法。酵母对温度特别敏感,用一块冰块来控制它的发酵速度。苏打粉是为了给坨坨馍碱面的味道。坨坨馍制作上时间一定要把握好,从和面都烙饼,一共不超过半个小时。不然面发起来,泡出的馍就不好吃了。如果你掌握不了发酵时间,可以省略酵母和冰块。只用苏打粉和盐,做成死面馍也可以。

炖肉:
牛骨头 1斤
牛肉 2斤
花椒2大勺
小茴香1/4 杯
盐 1大勺

坨坨馍:
中筋面粉 4杯
冰块 1个
酵母 1/8 小勺
盐1/4小勺
苏打粉1/4小勺
水 1+3/4杯

煮馍
黄花,木耳和粉丝适量
小葱 或蒜苗

做法:
1. 牛骨头和牛肉放在冰箱里隔夜泡水。
2. 中小火,加花椒和小茴香炖骨头2个小时
3. 2个小时后,转小火,炖肉1.5小时
4. 肉炖好后留在锅里放凉
5. 放凉后取出,放入冰箱,备用

坨坨馍
1. 除面粉以外的原料混合
2. 倒入面粉中,揉面3分钟,醒面15分钟
3. 分为6份,滚圆,擀平
4. 小火烙5-6分钟,到9成熟
5.馍凉后,掰小如黄豆

煮馍
1. 锅中加入肉汤,烧开
2. 黄花,木耳,粉丝,牛肉片和掰开的馍一起下锅
3. 馍熟,出锅前,放入牛油。

西安牛羊肉泡馍的做法
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作者: ceocase

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