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蛋黄酱 /美乃滋 Mayonnaise 神奇就在眼前 液态油瞬间变固体

今天给大家做一个特别简单,但是又特别神奇的食谱:蛋黄酱/ 美乃滋 / 沙拉酱/色拉酱/ Mayonnaise 蛋黄酱的制作实际上是以蛋黄为乳化剂,把油乳化到水里的一个过程。只要你给…

今天给大家做一个特别简单,但是又特别神奇的食谱:蛋黄酱/ 美乃滋 / 沙拉酱/色拉酱/ Mayonnaise
蛋黄酱的制作实际上是以蛋黄为乳化剂,把油乳化到水里的一个过程。只要你给它提供足够的水,也就是足够的空间给油的颗粒,一个蛋黄可以乳化2公斤的油。所以如果需要做更多的蛋黄酱,你不需要增加蛋黄的数量,只要按照比例增加水和油的用量就可以了。
蛋黄酱做好了,以它为底,加入番茄酱,或者更多的芥末酱,可以调配出其他的酱料。如果有更多的食材的话,也可以做千岛酱。
另外一个跟蛋黄酱很相似的酱叫做:荷兰酱 / hollandaise sauce
做法和材料都很相似,只是把植物油换成的黄油。因为黄油在室温下是固体,所以做这个荷兰酱的时候,需要升温让黄油融化,同时不能升的太高,不然蛋黄就熟了,失去了乳化的效果。

蛋黄酱/ 美乃滋 / 沙拉酱/色拉酱/ Mayonnaise 所需要材料:
(可以做出大概一杯的蛋黄酱)

蛋黄 1个
柠檬汁/或者白醋 15克 1 大勺
盐 2克 1/4 小勺
芥末酱 4克 1小勺
第一次加油 12克 1大勺
所有材料搅拌均匀后
再次加入油:185 克 大概是4/5杯
分次加入搅拌,直到做出理想的浓稠度

Mayonnaise Ingredients:(for 1 cup mayonnaise)
egg yolk 1
lemon juice or vinegar 15g 1tablespoon
salt 2g 1/4 teaspoon
mustard 4g 1teaspoon
first time oil 12g 1 tablespoon
after mixed everything above:
add oil 185g about 4/5cup
slowly add in, one tablespoon at a time

背景音乐:
Prelude No. 11 by Chris Zabriskie is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Source: http://chriszabriskie.com/preludes/
Artist: http://chriszabriskie.com/

蛋黄酱 美乃滋 沙拉酱 色拉酱 Mayonnaise
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作者: ceocase

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