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陕西西安凉皮–岐山擀面皮之油泼辣子(1)

岐山擀面是西安凉皮的一个主要流派。西安凉皮花样太繁多。不过岐山擀面皮,和汉中米皮应该是中间两个最受欢迎的皮子。岐山擀面皮的制作并不难,主要是繁琐。需要香料种类比较多,工序中的各个细…

岐山擀面是西安凉皮的一个主要流派。西安凉皮花样太繁多。不过岐山擀面皮,和汉中米皮应该是中间两个最受欢迎的皮子。岐山擀面皮的制作并不难,主要是繁琐。需要香料种类比较多,工序中的各个细节都要顾及。
西安凉皮-岐山擀面皮的视频一共分了4部分:


1. 陕西西安凉皮–岐山擀面皮之油泼辣子(1) https://youtu.be/poa-ULdvZSo
2. 西安凉皮 岐山擀面皮 洗面筋(2) https://youtu.be/LrHDzlZSp18
3. 陕西凉皮 岐山擀面皮 凉皮醋 凉皮调料水 (3) https://youtu.be/czMZlxUi7Vg
4. 凉皮 岐山擀面皮 蒸擀面皮(4) https://youtu.be/xpfJULa1-Sg


油泼辣子材料:

八角 1
桂皮 1 小条
草果 2个和半个,分开用
姜粉 1 tablespoon
丁香 3
黑胡椒 1 teaspoon
香叶 2
陕西辣面 3/4 cup
花椒 1 teaspoon
小茴香 1 tablespoon
干辣椒 1/2 cup
芝麻 1/4 cup
镇江香醋 2 tablespoon
菜籽油 2 cups

西安沿街叫卖的擀面皮都自称是岐山擀面皮,岐山是距离西安一百多公里的一个县城。据说现在岐山教育业很发达,几乎全部都是擀面皮学校。花几万块钱,在岐山拿个擀面皮的文凭,就可以在西安开店了,号称正宗。 虽然擀面皮遍及大街小巷,开面皮店的成千上万,可是没有人会把他们花钱买的,用来养家糊口的秘方公布于众。
我的做法,配方全靠试。收集个个擀面皮制作的信息,然后就是尝试。有一段时间,我家一星期吃三次擀面皮是常有的事。在这个配方之前,我吃了很多碗失败的凉皮。现在的这个配方,做法,已经比较成熟了,很少失败。非常认真地拍了视频,跟大家分享。虽说叫做油泼辣子,但是实际上是辣子泼油。这里面是有说法的。油泼辣子是一个油温,浇到各种香料上。辣子泼油,是把各个食材按照受热程度不同分多次加到油里。每加一次,油温就降低一点,最后的加醋降温才是精华,应该很多地方都没有的。
谢谢收看!

XIan Roll Out Spicy Cold Noodles (liangpi) is one of the most famous Xian food. Chinese food is all over the world, but this famous snack is hard to find. Making the XIan Roll Out Spicy Cold Noodles is so complicated, but the result is rewarding.
For this Xian cold spicy noodles, there are total of 4 videos:
1. chili oil
2. gluten making
3. flavor the vinegar
4. steam the roll out noodle.

Ingredients for making the Xian Liangpi chili oil

star anise 1
cinnamon stick 1 small
black cardamon 2+1/2
ginger powder 1 tablespoon
cloves 3
black peppers 1 teaspoon
dried bay leafs 2
Shaanxi chili powder 3/4 cup
Sichuan Peppercorns 1 teaspoon
fennel seeds 1 tablespoon
Zhenjiang vinegar 2 tablespoon
dried chilies 1/2 cup
sesame seeds 1/4 cup
canola oil 2 cups

Thanks for watching.
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作者: ceocase

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