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西安麻酱凉皮 简易凉皮的做法

西安凉皮种类繁多,例如擀面皮,米皮,面皮,但是回民街的麻酱凉皮绝对可以称之为王者。为什么这么说,因为麻酱凉皮凉皮的劲道绝对没有其他凉皮可以比拟。麻酱凉皮是不用洗面筋的,加入一点点盐…

西安凉皮种类繁多,例如擀面皮,米皮,面皮,但是回民街的麻酱凉皮绝对可以称之为王者。为什么这么说,因为麻酱凉皮凉皮的劲道绝对没有其他凉皮可以比拟。麻酱凉皮是不用洗面筋的,加入一点点盐,再给一点时间,帮助面筋的更大程度的形成。麻酱凉皮相对其他凉皮较厚,切成细条的时候,它的横截面是方形的,从四面都保证它的劲道十足。更重要一点,麻酱凉皮的做法是所以凉皮中最简单的。不需要洗面筋,只要掌握好面粉和水的比例,一次就可以做出最完美的麻酱凉皮。
需要一提是视频中我用擀面杖和面糊不是为了好看。这个面糊劲很大,用擀面杖会比较容易和开,而且不会有小气泡。大家千万不要用打蛋器来打这个面糊,因为会打进去很多小气泡。

配方:

做4张凉皮,调两碗
皮子:
中筋面粉两杯
盐1/4 小勺
第一次加水 1.5杯
第二次加入1/4 杯, 可适当调节

配料:

黄豆芽
黄瓜
芝麻酱
油泼辣子


蒜水:

蒜头 3
盐1/2大勺
香油 1/4小勺
水 一杯

ingredients:

steamed noodle
all purpose flour 2 cups
salt 1/4 teaspoon
1st water 1.5 cup
2nd water 1/4 cup, adjustable

other ingredients
soy bean sprouts
cucumber
tahini
chilli oil
vinegar

garlic & salt water
garlic 3 cloves
salt 1/2 tablespoon
sesame seed oil 1/4 teaspoon
water 1 cup



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Laid Back Guitars by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)

Source: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100181

Artist: http://incompetech.com/

麻酱凉皮 西安凉皮
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作者: ceocase

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