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牛角包 可颂 Croissant 普通黄油 手工操作 经典蜂窝结构

牛角包 可颂 croissant 它的外皮应该是极其酥脆的,而内心非常柔软,有浓郁的黄油香味。如果用刀从中间切开,你可以看到层次非常清晰的蜂窝结构。正是因为这个蜂窝结构,和焦酥的外…

牛角包 可颂 croissant 它的外皮应该是极其酥脆的,而内心非常柔软,有浓郁的黄油香味。如果用刀从中间切开,你可以看到层次非常清晰的蜂窝结构。正是因为这个蜂窝结构,和焦酥的外皮,它吃到嘴里的口感和普通黄油面包是完全不同的。制作牛角包 /可颂/ croissant最容易出现的问题就是水油融合,而烤不出这种层次均匀而且清晰的蜂窝结构。视频中讲到很关键的几个步骤,可以有效的帮助你解决这个问题。
牛角包 可颂 Croissant 材料:可以做8个牛角包


酵母 2克 1/2 小勺
室温水 155克 1/2杯+2 大勺
未漂白中筋面粉 或者高筋面粉 330克 2杯+1/4杯少一点
糖 30克 2大勺
盐 4克 1/2 小勺
室温无盐黄油 20克 1 大勺
裹入黄油 180克 3/4杯

425° F/218° C先烤10分钟,然后降温到375° F/190° C烤12-14分钟



Croissant ingredients:for making 8 croissants
dry active yeast 2g 1/2 teaspoon
room temperature water 155g 1/2 cup+2 tablespoons
unbleached all purpose flour or bread flour 330g 2 cups + 1/4cup
sugar 30g 2 tablespoons
salt 4 g 1/2 teaspoon
room temperature unsalted butter 20g 1 tablespoon
unsalted butter 180g 3/4 cup

425° F/218° C bake for 10 minutes first, then 375° F/190° C bake for 12-14 minutes

背景音乐:

I Need to Start Writing Things Down by Chris Zabriskie is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Source: http://chriszabriskie.com/darkglow/
Artist: http://chriszabriskie.com/
Artist: http://www.twinmusicom.org/

牛角包 羊角包 可颂 Croissant
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作者: ceocase

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