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广式月饼 Mooncake

月饼(mooncake)是最经典,最传统的小吃了。现在月饼种类越来越多,但是我每年都会做一些最传统的月饼给孩子吃,告诉他们中秋节的故事。让他们知道,在这一天圆圆的月亮象征着一家人,…

月饼(mooncake)是最经典,最传统的小吃了。现在月饼种类越来越多,但是我每年都会做一些最传统的月饼给孩子吃,告诉他们中秋节的故事。让他们知道,在这一天圆圆的月亮象征着一家人,和和睦睦,圆圆满满。

广式月饼的配方:(可以做16个小月饼)
转化糖浆: 75克
(转化糖浆的做法在前一个视频:https://youtu.be/ijG7Yn96B-g)
油:30克
枧水:10克 2 小勺
(枧水可用 碱面代替:1/4 小勺碱面 用2 小勺水化开)
盐:1克 1/8 小勺
低筋面粉:150克

馅料:
生咸鸭蛋:12个
白莲蓉:1包 450克

烤箱预热温度:
400°F/205°C 烤5分钟
刷蛋液
325°F/165°C烤5分钟
第二次刷蛋液
325°F/165°C烤5-10分钟


Mooncake Ingredients:(can make 16 small mooncakes)
Invert sugar syrup:75g
please check previous video for making invert sugar syrup: https://youtu.be/ijG7Yn96B-g
oil: 30g
lye water: 10g 2 teaspoons
(or 1/4 teaspoon of dietary alkali/ Na2CO3 dissolved in 2 teaspoons of water)
salt: 1g 1/8 teaspoon

Fillings
12 salted duck eggs
lotus seed paste 1 package 450g

Oven temperatures:
preheat oven to 400°F/205°C, bake for 5 minutes
brush egg wash
325°F/165°C bake for 5 minutes
brush egg wash again
325°F/165°C bake for 5-10 minutes


背景音乐:
Facile by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Source: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100858
Artist: http://incompetech.com/

Lau Tzu Ehru by Doug Maxwell

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作者: ceocase

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