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香酥辣椒 Super Crispy Chilies

香酥辣椒 (炸花生米)Super Crispy Chilies (crispy fried peanuts), 有没有好奇过辣椒里面的芝麻是如何灌进去了?看了这个视频就知道了,其实…

香酥辣椒 (炸花生米)Super Crispy Chilies (crispy fried peanuts), 有没有好奇过辣椒里面的芝麻是如何灌进去了?看了这个视频就知道了,其实不是一个一个灌的,而是让芝麻自己跑进去。这个香酥辣椒有两个要点,第一,辣椒吃起来不能太辣。它是零食,是小配菜,吃起来应该是香的,只有一点点辣味。第二,一定要把它炸酥。你看食谱就知道,芝麻其实比辣椒用的多。看起来是一个辣椒菜,实际吃的是芝麻。只有芝麻松散的粘在辣椒的里面和外面。它才可以受热均匀,从里到外炸酥脆。

香酥辣椒食谱:
干辣椒:50克 1 杯多一点
生芝麻:80克 1/2 杯
玉米淀粉:35克 1/4杯
盐:4克 1/2 小勺
糖:3克 1/2 小勺
鸡蛋清:10 2小勺勺
水:10克 2小勺
油:适量,用来炸辣椒和花生

去皮花生:200克 1 杯左右
盐:2克 1/4 小勺
辣椒油: 2克 1/2 小勺

炸花生:
1:花生凉油下锅
2:大火烧到油冒泡,转小火
3:炸7-8分钟
4:拌入盐和辣椒油

炸辣椒:
1:辣椒剪开,热水泡30分钟
2:煮辣椒5分钟
3:把生芝麻,玉米淀粉,盐和糖混合
4:煮好辣椒中拌入芝麻生粉
5:一点一点拌入蛋清水
6:油温284华氏度 /140摄氏度,炸7-8分钟

Super Crispy Chilies:
dried chilies: 50g little bit more than 1 cup
raw sesame seeds: 80g 1/2 cup
corn starch: 35g 1/4 cup
salt: 4g 1/2 teaspoon
sugar: 3g 1/2 teaspoon
egg white: 10g 2 teaspoons
water: 10g 2 teaspoons
oil for frying

blanched peanut kernels: 200g about 1cup
salt: 2g 1/4 teaspoon
chili oil: 2g 1/2 teaspoon

steps to fry peanuts:
1: add peanut into cold oil
2: heat up the oil with high heat first
3: when see bubbles, turn the heat on low
4: fry for 7-8 minutes
5: add salt and chili oil

steps to fry chilies
1: cut the dry chilies, and soak with hot water for 30 minutes
2: simmer for 5 minutes
3: mix sesame seeds, corn starch, salt and sugar
4: add the sesame mixture to chilies, gently stir with your hand
5: mix egg white with water
6: add the egg white mixture to chilies, stir
7: oil temperature 140C /284F
8: fry for 7-8 minutes till crispy

背景音乐:White River by Aakash Gandhi

炸花生米 炸花生 酥脆花生 香酥辣椒
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作者: ceocase

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