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牛肉夹馍 (下) 坨坨馍的做法

牛肉夹馍用的坨坨馍和腊汁肉用的白吉馍不完全一样。坨坨馍比较紧实,是半发面,吃到嘴里还有一些酥酥的感觉。今天我们来解锁坨坨馍的做法。 坨坨馍的材料:(9个坨坨馍) 室温水: 280克…

牛肉夹馍用的坨坨馍和腊汁肉用的白吉馍不完全一样。坨坨馍比较紧实,是半发面,吃到嘴里还有一些酥酥的感觉。今天我们来解锁坨坨馍的做法。

坨坨馍的材料:(9个坨坨馍)

室温水: 280克 不到两杯
酵母:4克 1小勺
中筋面粉:600克 4杯
碱面 (或者小苏打):0.5克 1/8小勺
油:25克 2大勺

步骤:
1. 酵母用温水化开
2. 把所有材料混合,和一个偏硬的面团
3. 饧面20分钟
4. 揉面到光滑后继续饧面 30-45分钟
5 . 排气,分割,整形
6. 小火烙熟

Tuotuomo ingredients:(make 9)

room temperature water: 280g a bit less than 2 cups
yeast :4g 1 teaspoon
all purpose flour:600g 4 cups
soda ash ( or baking soda):0.5g 1/8 teaspoon
oil:25g 2 tablespoons

steps:
1. dissolve yeast with room temperature water
2. mix all ingredients to form a firm dough
3. rest the dough for 20 minutes
4. knead the dough till smooth, then ferment for 30-45 minutes
5 . de-gas, separate, and shape
6. cook on low heat for 7-8 minutes


背景音乐:
Fugue Lullaby by Sir Cubworth

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作者: ceocase

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