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牛肉煎饺

煎饺和锅贴其实是同一种食物。好像北方人喜欢叫锅贴,而南方人又习惯于叫煎饺。又或北方的锅贴是不封口的,留着两边,下锅的时候,蒸汽一上来,里面的肉馅很快就熟了,而且隔着一层皮的封口煎饺…

煎饺和锅贴其实是同一种食物。好像北方人喜欢叫锅贴,而南方人又习惯于叫煎饺。又或北方的锅贴是不封口的,留着两边,下锅的时候,蒸汽一上来,里面的肉馅很快就熟了,而且隔着一层皮的封口煎饺就要花的时间长一点,但是馅被皮锁住了水分,吃到嘴里更是多汁而饱满。
面皮:
中筋面粉 两杯
90°C热水 3/4杯

馅料:
牛肉碎 400克

水一杯
花椒 一小勺
八角 一个

花椒粉 1/2小勺
五香粉 1/2 小勺
生姜粉 1/2 小勺
盐一 小勺

韭菜 400克
大葱白 半个
盐 1/4小勺

蘸料
醋,酱油,油泼辣子和葱花



dumpling wrap:
all purpose flour 2 cups
90°C hot water 3/4 cup

filling:
ground beef 400g

water 1 cup
Sichuan peppercorn 1 teaspoon
star anise 1


Sichuan peppercorn powder 1/2 teaspoon
five spice powder 1/2 teaspoon
ginger powder 1/2 teaspoon
salt 1 teaspoon

leek 400g
big green onion white half


dipping sauce:
vinegar,soy sauce,chilli oil and green onions

煎饺 锅贴
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作者: ceocase

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