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鸡蛋集合 Basic Egg Recipes(上): 水煮蛋,水波蛋,煎蛋和炒蛋做法合集

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水煮蛋
在西餐中水煮蛋又分soft boil和hard boil,一个是半熟,一个是全熟。
半熟是指蛋白凝固,蛋液流动,全熟就是蛋白蛋黄都是凝固的状态
等水开后下鸡蛋,这里会展示5种时间段下的水煮蛋。分别是3分,5分,7分,9分,和11分.
最经典的就是6分半到7分半的的蛋。等煮到12分之后就是全熟蛋了。


水波蛋
我们来讲一下水波蛋的成功标准, 蛋白凝固,蛋黄还是液体,当你切开的时候蛋黄会流出来,其实水波蛋我在早期的班尼迪克蛋里有过详细的介绍,感兴趣的朋友可以去看一下。
1, 尽量选择新鲜的鸡蛋。
2, 水烧开之后调小火下鸡蛋,这样可避免被煮坏。
3, 可以在水里放一些白醋,可使蛋白迅速凝固。
4, 也可以搅动水形成漩涡来下鸡蛋。


煎蛋
配着面包作早餐也可以做成三明治。
锅烧热后放鸡蛋,然后调小火可避免鸡蛋煎糊,加盖可使鸡蛋熟的快些。

炒蛋
一道成功的scrambled egg是要奶香十足,鲜嫩多汁,并且要有顺滑的口感。以搭配烤土司为经典早餐吃法。
把蛋液打散后
1. 如果直接在蛋液里加盐再煎,
缺点:会使鸡蛋变老,变硬。优点:入味。
2. 如果做完后加盐。
缺点:不入味。 优点:蛋嫩口感好。
3. 如果在蛋液里加盐后静置15分钟以上。
缺点:费时。 优点:入味,口感好。
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作者: ceocase

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