广告位
您的位置 首页 钢雨军事

清酒中的“拉菲”,日本国酒“獭祭”讲究原来这么多

说起它你一定不陌生 总是出现在日料店或是居酒屋 日本国宴用酒 被当作国礼送给普京和奥巴马 。。。 它就是日本清酒之王 清酒中的“拉菲” 日本的“茅台“国酒 獭祭 ▼   …

说起它你一定不陌生
总是出现在日料店或是居酒屋
日本国宴用酒
被当作国礼送给普京和奥巴马


。。。




它就是日本清酒之王

清酒中的“拉菲

日本的“茅台“国酒

獭祭

 

 

旭酒造 Dassai “獭祭”系列清酒

 

獭祭(獭字音tǎ),是日本清酒著名制造商“旭酒造”旗下的一款闻名世界的重量级品牌。说起其名字的由来,其中的“獭”字是源于酒厂所在的地名,距离东京约800公里左右的山口县岩国市的獭越,取其中一字“獭”


 


 

“祭”字,则是一只年老的水獭化身成小孩跑来村里抓鱼,而在抓完鱼后,又会像祭祀一样把鱼摆在岸边一字排开,因此“獭祭”品牌名就此诞生。。。

 

川端龙子《獭祭》于1949年作

 

原獭祭的酒造旧址是一栋白色建筑,入口处深蓝色的暖帘上写着两个大字“獭祭”,旁边还有一句注释“山口深山里的小小酒造”。。。

 

一栋白色建筑

 

清酒“獭祭之父”樱井

“獭祭”山口深山里的小小酒造

 

这正是日本“幻之酒”排行第一名的“獭祭”大吟酿系列的诞生地。。。

 

 


獭祭在清酒市场的排行,就如白酒之茅台、红酒之拉菲,地位极高,全地球闻名遐迩~~被世界各个角落的狂热追捧至一货难求。
 




在日本影响力颇大的清酒网站“日本酒物语”,基本每年都会举办“清酒人气榜”评选活动,而獭祭更是深受日本酒友的喜爱,并连续6年位居该人气榜榜首。。。


 

 

但獭祭在上世纪七十年代还差点灭亡,当时日本清酒市场极度低迷,很多酒厂纷纷面临倒闭,獭祭的前身“旭富士酒厂”也难以置身之外。。。

 

1984年,34岁的“獭祭之父”樱井博志,从父亲手里接下了这个濒临破产的家业,也是万般无奈之举,本想决定结束这个家族传统品牌“旭富士“的生产。。。

 

 

但,他做出了一个大胆的决定,舍弃经营多年的中低端产品,转型高端品牌,还把主酿酒师“杜氏TOUJI”(杜氏:从江户川时代流传下来的杜氏制度,日本人将某间酒造最高级别的酿酒人称为“杜氏”,是管理者、是味觉担当)开除了。。。

 

 

这在当时看来,如此壮举简直就是自取灭亡,而这是因为此,一股新派的清酒风格就此诞生,而这高端代表则正是獭祭。。。

 

  • 旧派风格酒造酒:味道浓郁且风味十足,以纯米酒为主,适合使用传统的猪口杯饮用;
  • 新派风格酒造的酒:优雅含蓄,以大吟酿为主,更多推荐使用葡萄酒杯饮用,让香气更加聚拢。

 

 

在这股新旧交替的浪潮中,经历了无数次的试验之后,终于在1990年,开创了将酒米磨到百分之二十三(獭祭最出名的就是二割三分,即23%的精米步合,称得上是日本第一的精度)的先例,名为“獭祭”的纯米大吟酿酒诞生了。。。

 

二割三分

是獭祭最广为人知的产品

也被放在了官网首页上

 

而这次重生,不仅将这股清酒的新浪潮重新推动了起来,让全世界就此认识了它。。。

 

 


更让獭祭在日本众多清酒中,开始了“脸面”般的存在。。。
不仅在各类和酒有关的大奖上,獭祭简直是拿到手软,获得的奖项包括“日本纯米酒大赏”金奖、IWC(International Wine Challenge)金奖在内等,所有清酒能获得的荣誉,它几乎拿了个遍。。。
 
更是被同是一个故乡的山口县人日本首相安倍,在上任即把“獭祭”定为国宴用酒,还曾把它送给普京做为61岁生日礼物,后期奥巴马访日,也做为礼品相赠。。。
 





 

也正是因为得到了安培的极度认可,在日本多年来实行粮食减产政策时,旭酒造却因生意太好连年扩产,面临山田锦不够用的瓶颈。日本国政府则给予高度认可,樱井可扩大山田锦的种植面积,以保证獭祭的生产。。。

 

 

不仅如此,獭祭可谓是各个领域的“红人”,知名的衣服品牌优衣库,同为山口县企业,在每次庆祝活动或重要旗舰店开张时,都会真金白银的购买獭祭来招待顾客。。。

 

 

在日本动画史上最重要的作品之一《新世纪福音战士》中,其角色葛城美里则是獭祭的忠粉,在动画里多次痛饮獭祭,而这又要它那足够噱头的故乡,没错~其导演庵野秀明,同样是爱酒懂酒的山口县人。。。

 

在《新世纪福音战士》中

葛城美里多次痛饮獭祭

 

曼联也爱獭祭,于是主动把这个摆件快递到旭酒造,并询问有没有成为赞助商的意向,但獭祭基本不赞助任何团体和活动,爱它?!对不起您只能掏钱,曼联也不例外,所以~高贵冷艳的獭祭拒绝了曼联。。。

 

 

梅德赛斯-奔驰东京时装周,獭祭被指定为官方招待用酒。。。

 

 

YAMAHA为了庆祝其音乐软件VOCALOID在美国发售,特别在旭酒造订做了纪念版清酒。。。

 

 

有着“美国F1”之称的NASCAR大赛,一个车手因为超爱喝獭祭,致使将它喷绘在了自己的赛车上,以表对它的无比热爱之情。。。

 

 

除此之外,在台北的晶华酒店的SPA,甚至专门购买獭祭酿酒后剩下的酒粕,推出了“纯天然酒粕美体”疗程,别以为只是噱头,SK-II神仙水的核心成分Pitera,最初便是在清酒中发现和提取出来的,而欧美的米其林餐厅很多都供应獭祭,这样的例子实在是数不胜数啊,可见獭祭在全球的知名度与权威地位。。。

 

…..

 

 

而想成为全球清酒迷心中最好的清酒,可真心不是一件容易的事,从优秀的酒米挑选,再到高水准的精确数据化酿酒过程…缺一不可,所以才使得能喝到獭祭,就像是喝到法国拉菲,会让人由衷的感到庆幸与窃喜。。。

 

 


猛戳视频~先来了解一下


 

獭祭酿酒选用山田锦酒米酿造,这可是全日本最顶级的酒米(可酿制清酒的米占日本大米产量的 5%,而优质的酿酒米仅占酿酒米总量的 30%),只在日本兵库县种植,按品质分为足足 24 个等级,獭祭用的是特 A 级。。。

 

 

具有米粒大而硬、淀粉含量多、蛋白质含量少的特点,容易打磨出纯净的口感。。。

 

 

而在制酒时,酒米的外层蛋白质和脂肪,容易导致杂味影响口感,所以米研磨的越多酿出的香气越足,也就越容易做出醇香的酒,所以磨的越多越好,獭祭通过“磨きその先へ”——中文常用名“初磨”与精米步合(所谓精米步合,指的是把酿酒的酒米磨掉表皮后,剩下米芯的比例)层层刨离。。。

 

 

以最高等级的清酒獭祭大吟酿为例,精米步合在50%以下,也就是说酿造时的酒米,需要刨去50%以上的表层,留下最精华的米心部分,且精米度越低,使留下的白色米芯部分就越小,米香味才会越纯粹。。。

 

 

在这要提到一组数字,从100%研磨到23%要花去多少时间,整整七天,共168小时,所以可想而知它的成本会有多高。。。

 

二割三分(精米步合23)

与原始酒米的对比




并通过以山口县地下 60 米深的自然纯净山泉水为原料,清酒中有 80% 为水分,因此水对酒品质的重要性可见一斑,此泉属于软水水质,用此水酿出的清酒柔和顺口,醇和细腻,用它酿出的酒,甘、辛、酸、苦、涩五味均衡、风味出众,致使纯米大吟酿一直以来,始终位于清酒金字塔的顶端。。

 


纯米大吟酿位于清酒金字塔的顶端


 

决定品质还有一点值得一提的就是,每一种名酒都是由酿酒师精心制作而成,而獭祭则不同,抛弃酿酒师制酒,采用科学的数据计算来酿酒,从酒米的种植到发酵全过程,每一步都是传感器在监控,靠着一套机器模型,生产出了稳定且优秀的酒。。。

 




其中包括浸泡洗米、 蒸米、制麴(qū) 、混合发酵、压榨等步骤,最后再采用冷温装瓶方式,将酒在冷却的状况下装瓶经过热水浇淋升温至65℃,封盖后再急速冷却至20℃装瓶而成。。。

 



而值得一提的是,也正是因为精米步合有所不同,使得獭祭品牌下的纯米大吟酿酒,拥有多种不同精米度的酒款,每一款都具有与众不同的口感,接下来就来具体了解一下。。。

獭祭顶级 · 獭祭“磨
獭祭“磨” 纯米大吟酿


獭祭磨之先纯米大吟酿

顶级款

 

獭祭推出唯一的无酿造细节酒款,花费10年时间开发出超越二割三分的酒款,磨之先的精米步合几乎已经达到了山田锦精米的极限(19%~21%)精米步合度。

 

 

獭祭“磨”香味和味道更是多层次并立、尾韵悠长,全手工定制的瓶身很有收藏价值,更是不可多得的馈赠与自留极品。。。

 


獭祭 23 纯米大吟酿


精碾比率23%

让獭祭名动江湖的代表作

 

精米步合度为 23%,酒体清澈透亮,具有优雅的水果芳香,哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青柠、柚子的复杂芳香,还有芒果干和杏脯般的味道,有少许酸度和微苦让酒体更平衡,余韵很悠长,一直齿颊留香,结尾还是感受微微的酒精味,冰镇后风味最佳。。。

 


獭祭 39 纯米大吟酿


精碾比率39%

风味清新高雅的进阶级獭祭

直接购买

 

精米步合度为 39% 的酒款,酒体清澈透亮,带有哈密瓜和香瓜类香气更浓郁,还有少许青苹果味,入口感觉圆润丰满,绵柔而又爽口,且有少许的辛辣感作为平衡,酒精的呛味若隐若现,需冰镇饮用。。。

 


獭祭 45 纯米大吟酿
曾经是入门级经典款 50 系列
而现在多精碾5%
只为更加通透细腻的口感
点击链接直接购买


 

酒体清澈透亮,有着微微的淡黄色调,带有瓜果的香气,还有少许青苹果味,入口感觉圆润丰满,绵柔而又爽口,且有少许的辛辣感作为平衡,能感受到酒精的呛味,最适合当季盛夏冰镇饮用。。。

 


獭祭23、39远心分离


伟大却有争议的酿酒方式

难以忘怀的纯净

点击链接直接购买

 


“远心分离”其实是獭祭在酿酒工艺上的一个创新。。。


传统的清酒压榨方式,是在清酒酿造结束后,酒醪装进布袋,通过袋吊或压榨的方式,将清酒分离出来,而远心分离则是通过离心机。。。

 

“远心分离”时使用的离心机

 

通过高速旋转产生的离心力,将酒液从酒醪中分离出来,通俗的比喻一下,就如同洗衣机甩干衣服。。。

 

 

使得在远心分离技术下“甩”出来的酒液,基本不会破坏原本的香气,使口感上更贴近纯米大吟酿的原始风味和品质,是可遇不可求的难得配额酒,相信喝过远心分离的人真的都会直呼,那是一种让人难以忘怀的纯净啊。。。

 

 

不得不说,獭祭清酒确实是日本一款伟大的清酒,品质铭刻在时间之中,从而让獭祭能够不断自我完善,力求更好。品质可识别,可触摸,却从不可妥协,也更是验证了那句话:“喝过獭祭,方知何为清酒”,这其中的味道,看来只有你自己去品鉴了。

 

 

 

日本清酒之王

清酒中的拉菲之称

旭酒造“獭祭”系列清酒

点击链接直接购买

 

更多产品信息

獭祭“磨” 纯米大吟酿

 

獭祭 23 纯米大吟酿

 

 

獭祭 39 纯米大吟酿

 

獭祭45 纯米大吟酿

 

獭祭 23 远心分离

 

獭祭39远心分离

 


饮用方法:


  • 獭祭所有酒款不能热饮,必须冷饮!
  • 一直处于常温变冷藏没关系,而放入冷藏后,不可再拿出变回常温,否则会严重影响酒质与口感!
  • 不宜长久存放,从生产日期计算,最多两年之内必须饮用完!

 

 

讲真!

喝过獭祭~方知何为清酒


。。。


点击阅读原文/长按二维码立即抢购 

记得要领优惠券哦


本篇文章来源于微信公众号: 钢雨军事

免责声明:本文来自网络,不代表驼客网立场,如有侵权请来信告知(38527919#qq.com),会第一时间删除。转载请注明出处:https://topstock.club/65100.html
广告位

作者:

为您推荐

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据

联系我们

联系我们

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 38527919@qq.com

工作美东时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息
返回顶部
%d 博主赞过: