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味美咸蛋黄 情深又解忧

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                                                                                          明月入我怀,好像咸蛋黄。

                                                                                          一口满口香,真的好好吃!

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啊~好大的月亮啊~

袁枚的《随园食单·小菜单》有”腌蛋”一条:腌蛋高邮,颜色细而油多, 高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。

而咸蛋黄的做法多种多样,主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时,外部裹挟的盐分使蛋内的水分脱出,即抑制了细菌的生命活动,降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力,减缓了蛋的腐败变质速度,又改变了蛋原来的性状和风味,制成了鲜蛋,带来了美味的咸蛋黄。

在市面上见得最多的咸蛋黄制品就是又甜又酥蛋黄酥、鲜香可口咸蛋黄酱、回味悠长秃黄油、口齿留香的咸蛋黄麦芽糖小饼干、咂嘴舔唇的咸蛋黄鱼皮等等,林林总总,不一而足。

而我最喜欢的就是在热乎乎的白饭上放上油汪汪的咸蛋黄,细细品味。橙黄的油脂为莹白的米饭拢上一片黄色纱幔又渗入洁白的米粒之间,激发出曼妙的香味,胖胖乎乎的咸蛋黄以泰山压顶之势稳坐米饭之中。吃一口咸蛋黄,感受蛋黄的鲜香气息和先粉糯后Q弹的美妙口感在舌头齿尖萦绕不去,再吃一口米饭,细细品味,皎白的米饭裹挟着咸蛋黄油气势恢宏席卷而来,生活的烦恼与工作的艰辛被抛却在脑后,只想静静享受这极致的美味。

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作者: ceocase

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