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家常土豆丝中的人生,告别半生不熟的努力

    饮食文化,逐渐成为人们的一种交流方式。各色美食,别样做法,在愉悦身心的同时,也成为了促进人们关系的媒介。重要节日,生意往来,宾客宴请;对于不会享受美食的…

    饮食文化,逐渐成为人们的一种交流方式。各色美食,别样做法,在愉悦身心的同时,也成为了促进人们关系的媒介。重要节日,生意往来,宾客宴请;对于不会享受美食的人群,他们缺少了感知生活情趣的机会。于是,烹饪成为了技术,可以把饭做的很好的人一定是热爱生活的人,他们可以满足自己的胃口,还可以使他人的味蕾获得特殊的体验。

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图片发自简书App

    至于我是什么时候发现这其中的奥妙,还要回到大学时的假期,那时微信app开始迅速流行,虽然我觉得那只是跟qq差不多的玩意,但是快捷的使用方式和大量信息的获取资源还是吸引了我;于是人与人的交流更加便捷,基本足不出户就能广结天下好友,各种厨艺之类的信息也一跃到头条排行榜前列;加之我对家里经常吃的菜饭有点厌倦,于是我开始学着做简单的菜系,比如西红柿炒鸡蛋,其实只是为了学会基本技能,以防没人做饭时而饿到自己罢了。不过,我很快就感觉到即使这最简单的一道菜,想做出好的口感也是不容易的;烹饪可能和写作有着异曲同工之妙,围绕着基本的食材,不同人做出的味道都不同。

      前几天,我在家里闲着无聊,又感到饥饿难耐;翻翻冰箱,食物早已经被席卷一空,因此我决定做一道最常见的菜,家常土豆丝给父母吃,慰劳他们多年的辛苦。从麻袋里拿出的土豆都是很肮脏的,把皮都削去,它们逐渐露出光洁白皙的果实。切土豆丝的过程最能体现一个人的基本刀功,然而我花了很久的时间才完成,的确在切菜这一关,由于我缺乏练习不能将它们切成粗细均匀,美观的成品。之后把切好的土豆丝浸入水中。热油下锅,姜沫倒入。

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    姜沫在滚烫的热油中发出嘶啦嘶啦的声响,仿佛在呻吟挣扎,香气迅速蔓延厨房,我用勺子翻炒着,声音慢慢变小,姜沫呈现出金黄的状态;我紧接着把沥干水分的土豆丝倒入锅中,用臂力颠簸炒锅,尽可能让余下的油接触到全部的土豆丝。

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第二部就是倒入新鲜酱油,根据以往的经验控制量;当然还需加入白醋,土豆丝本身味道不明显,而酸味可以使其口感更加好;但照比醋溜土豆丝还差的远,因为那道菜还需要红辣椒,让其产生的辣味滋生对味蕾的刺激。

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    随着火力调大,酱油和醋中的水分慢慢挥发,土豆丝变得粘稠起来。倒入一点水让热度再过一遍整道菜,土豆丝和着汤汁在锅中翻滚,水量越来越少,在颜色变深的时候加点盐,再把整道菜倒入盘中,色、香都全,还差最关键的,味道。

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    当我用筷子🥢夹几根热腾腾的土豆丝放入口中时,牙齿上下咀嚼,嘴里咯吱作响,最先感受到的是热气,之后适当的咸度和酸度溢满口腔,只是土豆丝的硬度使口感大打折扣,即使是用了这么长时间,这道菜依然没有熟透。做菜就是这样,有时候精心调制的调料,时间都正好,但是缺少一步都会使味道损减。之前看过一部剧中,讲述到烤面包的哲学,水质,火候,发酵时间都需要很精确。好在家常菜我们只要适当做调整,满足自己的胃就好了。

    如果不是有充足的时间和足够的耐心,我想我真的不会把菜倒入锅中再次翻炒。可是真正的美味佳肴,菜熟是最基本的一部。我想我应该把烹饪的耐心用在生活中,不做到极致不放弃,做饭都是如此,其他更难的事更是如此。

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作者: ceocase

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