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我在美食学校学烹饪,是分享也是记录:扇形甩水

扇形甩水 大草鱼尾巴2个(提前一天冰冻) 一/刀工操作: 1.将草鱼尾以龙骨为主一分为三,注意厚薄要均匀,切去鱼鳍 鱼尾一分三 2.把六块鱼拼成扇形,两块龙骨放当中 扇形 拼扇形 …

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扇形甩水
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大草鱼尾巴2个(提前一天冰冻)

我在美食学校学烹饪,是分享也是记录:扇形甩水

一/刀工操作:

1.将草鱼尾以龙骨为主一分为三,注意厚薄要均匀,切去鱼鳍

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鱼尾一分三

2.把六块鱼拼成扇形,两块龙骨放当中

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扇形

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拼扇形

二/烹制过程:

1.润锅后,锅内留底油,加葱结姜块,将甩水从盘中整齐推入锅中,不停旋转锅柄,防止粘连

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甩水进锅

2.锅内加水,料酒,盐,糖,味精,胡椒粉,生抽,老抽,汤汁与鱼身平齐。与初级《红烧甩水》烧法一样

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初级《红烧甩水》

3.加盖焖制,中途加适量油,捞去葱姜

4.大火收汁,勾芡后淋油大翻锅,完美成菜装盘即可

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初级《红烧甩水》

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作者: ceocase

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