万能的花生酱,自家做就是这么简单

万能的花生酱,自家做就是这么简单

泉州人特别喜欢花生酱,无论是主食、配菜、酒料、零食还是家常蘸酱,都喜欢用到花生酱。

主食,卤面要有花生酱,拌面要有花生酱,烧肉粽的调料也要有花生酱。

夜晚出摊的卤料,老板会问:要蘸的还是要摇的?如果你说要摇,那么手摇卤料的酱有很大一部分就是花生酱。

啾啾螺在泉州能形成独特的风味,那绝对绝对就是因为一盘很香很香的花生酱。

万能的花生酱,自家做就是这么简单

很多老板为了让自家的美食吸引人,都在花生酱上下了很大的功夫。比如东街的侯阿婆烧肉粽,比如花巷的老庄卤面,比如西街螺仔芬等等,他们自己配制花生酱,让美食紧紧地抓住了饕餮的味蕾。

何况花生酱不只是在传统美食上大展身手,花生酱堪比沙拉酱,你可以用在吐司上,也可以用在水果蔬菜上,更可以做烘焙,泡成花生奶。

花生酱堪称万能酱,老少皆宜,男女通吃,人人喜欢。

万能的花生酱,自家做就是这么简单

众所周知,花生酱以花生为原料,但花生的好坏很重要,花生发霉变质或是有坏粒,都有致命的黄曲霉素,所以花生酱我建议自己做最安全。

但花生酱制作起来会不会麻烦?今天我就来告诉大家:自家做花生酱,又香又地道,而且很简单!

【花生酱】

一、准备食材:

花生米300g

糖粉15g

盐3g

万能的花生酱,自家做就是这么简单

此配方含糖和盐,不但有滋有味,还能起到一定的防腐作用,但花生酱不建议做太多,一周以内吃完为妥。

如果喜欢原味的,可以不加糖粉和盐。

二、准备工具:

烤箱一台

破壁机一台

最好用破壁机,这样研磨出来的花生酱会又细又绵;如果没有,料理机、搅拌机都凑合着用。

三、操作过程:

1、取一烤盘,将花生置放于烤盘里;

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花生烤之前不用洗,但一定要将坏粒去掉。

2、烤箱上下管170°,将花生推进去烤15分钟;

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这是根据我家烤箱的脾气而定,大伙一定要随时观察随时调整温度和时间,别烤焦了。

3、烤花生米的中途要记得翻面;

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当花生飘香,表面颜色变深,有点花生出油的现象,花生既是烤熟了,取出稍微晾凉。

4、用手将花生红膜搓掉;

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留花生白仁。

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5、将去掉红膜的花生仁放进破壁机里;

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倒入盐;

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倒入糖粉。

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6、启动破壁机的搅拌功能,5档,我家用的是美的,大伙根据自家的机器操作哦;

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将花生仁搅碎,待全部搅碎后,停机10秒,一来让机器喘息一下,二来等待花生出油;

好的花生仁一般都会很快出油,不用再添加任何食用油,如果搅拌多次还是没有出油现象,那就要加点花生油润滑,添加的量由你喜欢花生酱的浓稠程度而定。

7、用铲刀或筷子将花生碎搅拌松散;

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然后开动破壁机继续搅磨;

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搅磨差不多2分钟再停机15秒让机器停歇,再次等待花生出油;

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如此反复,搅搅停停,往常我一般停机三次搅磨四次,今日出油状况良好,所以停机两次搅打三次便做好了。

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搅打的时候你能闻到浓香扑鼻,一小碗润滑细腻的花生酱就做好了。

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四、小贴士:

1、花生要选择含油量多的,泉州人建议用本地产的纽仔豆花生,小粒,出油量多,很香。

2、没有烤箱可以用小火炒熟,大约也要炒个10来分钟。

3、花生米的质量和烘烤的程度都是决定花生酱能不能出油的关键,所以一定要选择好的花生米,烘焙的状况要随时观察。

4、如果要添加食用油,一定要用花生油,没有花生油就用无味的玉米油或色拉油,千万别用橄榄油,橄榄会破坏花生的香味。

5、停机等待花生出油,搅搅停停,这一步千万不能省,停机的时间一般不会超过15秒,不耽误操作。

万能的花生酱,自家做就是这么简单

万能的花生酱就做好了,我可以像所有老泉州人一样,用来打卤面,用来拌面,也可以用来摇卤料。

万能的花生酱,自家做就是这么简单

遗留在破壁机里的花生酱底,我加入清水继续搅成一杯美味的花生奶,奶香馥郁。拿一块面包,蘸上刚刚磨好的花生酱,喝一口花生奶,简简单单,生活因简单而满足。

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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