酸萝卜老鸭汤:天冷啦!添秋膘啦!

“添秋膘!添秋膘!要多喝汤。”

一旦入秋,奶奶就开始念咒,仿佛我不喝下几十斤老鸭汤就见不到明年的春天。

酸萝卜老鸭汤是川渝地区的经典汤菜,毛哥老鸭汤是重庆的当家菜品,西南地区不是只有辣椒,也有暖人心窝的炖汤。

不过西南地区的炖汤,也有个西南地区的样子,老鸦是必须的,酸萝卜是决定品位的精髓。家家一口炮坛子,泡豇豆、泡萝卜、泡辣椒、泡姜,没有这一口泡坛子,长出来的川味舌头也是五味不全。腌制过的泡辣椒炒鸡胗,香!腌制过的泡酸菜煮黄辣丁,鲜!腌制过的泡姜炒牛肉丝,爽!腌制过的泡萝卜炖老鸭,人间一觉!

在我们家的饭桌上,酸萝卜老鸭汤不光顶着美味的称号,还肩负着荣摘诺贝尔奖的使命——抗癌、抗衰老,治愈高血压糖尿病动脉硬化冠心病,男人的壮阳神器,女人的滋阴神药,小孩的健脑神物,臭臭狗的长寿秘方,总之,奶奶一句话——吃了顶百效。

家里有自制泡萝卜时,奶奶就夹出大半碗泡萝卜,整只鸭子过水去白沫,泡萝卜泡豇豆塞入鸭身中,一起放入炖锅中,再加入大拇指宽的姜、几粒川味花椒、大半锅的水,猛火烧。香气四溢,锅盖煮得直响,再转入温火。奶奶又去客厅躺着看电视,两小时《荒野求生》过后,老鸭汤大功告成。

家里泡萝卜吃完时,奶奶就买上一包毛哥老鸭汤底料,这是奶奶唯一能接受的外来加工产品,每次买回家,全部倒入锅中。奶奶提起闪电大菜刀,整只鸭子在她大刀阔斧下整整齐齐地剁在菜板上,鸭块过水去血气,放入毛哥汤底中,冲入锅身三分之二的水,锅盖此后,大火。三集《荒野求生》,小火,六集《荒野求生》,关火。

每次奶奶炖老鸭汤,香气笼罩整座楼层,大半个小区陷入鸭汤迷阵,所有的猫狗都沸腾了,回家的人整个脑袋被完全侵蚀,这是我和弟弟最得意的时刻,在他们的羡慕下打开神秘之门进入香味实验室。

老鸭汤在我眼里是最纯粹的存在,不需要喧宾夺主的辣椒蘸水,不需要鸡精味精任何调味,可以以任何猥琐饥渴的姿态坐在它面前,深呼吸,浓郁的酸汤味冲破每根神经。夹起小块鸭肉,唇齿吸入鸭皮,游戏开始。塞入整块鸭肉,整个咀嚼系统为之服务,一丝一毫渗透进牙神经,渗透每根末梢,再赶紧刨入一口白米饭,主食的饱满配上鸭肉的浓香,整个人像是坐着滑翔伞从山顶飘落到山底草地。鸭肉与萝卜填满肚子后,每晚,再来一碗金黄老鸭汤,一口下肚,肠胃舒爽,两口下肚,五脏俱热,双手举碗,一饮而尽,能量值爆棚。

在我们家的饭桌上,没有争锋相对,没有高谈阔论,只有唇齿快速地蠕动声、碗筷急速的摩擦声,这大概就是真正的吃货饭桌,也是对老鸭汤绝对的臣服。

酸萝卜老鸭汤:天冷啦!添秋膘啦!
图片发自简书App

和晚霞吃得第一顿饭,也是至今为止唯一一顿饭,就是老鸭汤。那是个安徽的姑娘,刚辞职,去云南兜了一圈,听说重庆很好吃,又落到山城。

我问她上一份工作做什么,

“天天做表格,人称大表姐。”

我问她有什么喜欢的明星,

“当然是我们家杰伦啊!!”

说这话时,晚霞张开了紧闭的小暴牙,两只手在胸前摇摆,脸上炸开了花。

我问她名字有什么由来,

“妈妈生我那时晚霞好美啊,爸爸就说叫晚霞。”

在我整个生活过得极其糟糕,周围人都在埋怨行业不景气时,一个理直气壮辞职还心花怒放的小姑娘,着实让人换了口气。为了感谢她的灵气,我非常不要脸地请这位拼车认识的姑娘吃饭。

“好吧,那我要吃重庆的特色,但是我不能吃辣。”

毛哥老鸭汤,两瓶江小白,万千灯火的山城夜色,听着这个小姑娘唠叨白天又去发现了什么新天地。

“天啊!我第一次吃到这样的鸭子!”

“我们家的鸭子都是卤来吃或者烧来吃,从没吃过炖的!”

“还有这个萝卜!也太香了吧!”

我以为二两酒下肚,辞职的小姑娘会吐露工作的不愉快,谁知她越吃越开心,越喝越兴奋。

“工作嘛,就只是一份工作,你看我这样子也知道,我要的本来就不多。”

晚霞要得确实不多,以往和朋友来吃毛哥,单吃萝卜和鸭肉是不够的,又再加菌类菇类、酥肉丸子、白菜粉条,每次撑到扶墙走,锅里依旧剩下小堆菜。和晚霞一顿老鸭汤,原汁原味的异国老鸭,几两小酒,开开心心,满满足足,最后连汤拌饭,满满一锅都被喝的见底。端菜大妈见我们两个饿死鬼如此凶残,惊讶得眼睛都要得掉下来,提着壶非要给我们加汤,在我们微醺后的声嘶力拒下,晃荡着没事的大妈总算接受我们的见底艺术。

酸萝卜老鸭汤:天冷啦!添秋膘啦!
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(去年和晚霞吃完老鸭汤去解放碑,麻烦一个小哥哥留影,笑得脸都他妈变形了)

酸萝卜老鸭汤有多大神奇的功效,我是不相信的,只是寒冬将至,能喝上一碗热汤,啃上几块鸭肉,最好能遇到相互慰藉的灵魂,那添秋膘的意义已经达成。每年都有冬天,每个月都有不爽的几天,食物若能治愈你的郁闷,那赶紧的,炖锅酸萝卜老鸭汤。

酸萝卜老鸭汤:天冷啦!添秋膘啦!
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(酸萝卜老鸭汤的精髓在酸萝卜,但是肥老的土鸭子也是这道菜的根本。我在北京尝试过顿老鸭汤,超市里的冻鸭腿,喝得我更郁闷。建议买整只活得鸭子,五环外的市场部分可以现杀。

酸萝卜自己不会做可以直接买底料,认准重庆毛哥老鸭汤!家里必备!)

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