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不晒不熏自制家常腊肉,酱香浓郁,肉质特别细嫩

每年的冬天,我们这家家户户都会开始腌制各种各样的肉类,经过盐腌过的肉可以保存时间长,吃法也简单,只要切成薄片,放锅里蒸一蒸,就是一顿美味佳肴了。 图片发自简书App 在晴朗的冬闲的…

每年的冬天,我们这家家户户都会开始腌制各种各样的肉类,经过盐腌过的肉可以保存时间长,吃法也简单,只要切成薄片,放锅里蒸一蒸,就是一顿美味佳肴了。

不晒不熏自制家常腊肉,酱香浓郁,肉质特别细嫩
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在晴朗的冬闲的日子里,走在乡间小路上,放眼望去,村庄的农舍门前,竹竿上绳子上都晒满了长串长串的腌好的香肠啊、腊肉啊、或者是鸡鸭鱼什么的,在太阳下泛着油亮亮的诱人的光泽。在过去的那个年代,没有冰箱,也不能天天都大鱼大肉地吃,腌肉更多的是留起来过年来人时待客用的。

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随着生活水平的提高,人们逐渐意识到咸菜对于健康的危害,开始控制进食咸菜的量,但是面对着香气四溢的腊肉的诱惑,谁又能抵抗得了呢?这不,看着这晴空暖阳,忍不住还是跑去买了两大刀猪肉,开始来做腊肉啦!

不晒不熏自制家常腊肉,酱香浓郁,肉质特别细嫩
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腊肉的两种制作方法

第一种方法:

首先要把买回来的猪肉清洗干净,沥干水份。按照十斤肉四两盐的比例,直接用大粒盐在肉上揉搓,每一处都要揉到,特别要用盐揉搓肉皮,直到把肉皮搓得“出汗”,就可以了。

放盆里腌上五六天,期间要每天把肉翻翻面,让肉均匀入味。腌好后,拿绳子穿过肉皮上扎的小孔,把肉悬挂起来,放大太阳下底下晾晒,大概一个礼拜就能吃到咸香鲜美的咸肉了。原汁原味又操作简单,晒干的咸肉,可以一直保存到来年春天都不会坏。

第二种方法:

1、购买肥瘦相间的三层五花肉最好,让卖肉师傅把肉切成需要的长短大小,回来就不用烦神了。这种五花肉吃起来最嫩最香,肥肉更是好吃,闻到香味就能让人垂涎欲滴。

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2、肉皮上残存的猪毛,要用镊子一根根夹出来,接着用刀多刮几遍刮干净,再用水清洗,还是要把水沥干,或者用厨房用纸把肉上的水分擦干。

3、因为后面还要用到咸的酱料,用盐量要减半,把盐撒在肉上,用手按摩直至均匀。腌一两天,拿出来,沥干血水。

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4、甜面酱用生抽和老抽化开,把腌过的肉放进去,酱料最好要能淹没肉,让肉能充分得到浸泡。

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这个酱料还可以添加喜欢的香料进去。先把甜酱和酱油煮开,再放进去八角花椒类,煮十分钟,晾凉,就可以拿来泡肉了。

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5、经过几天的浸泡,肉已经完全上色入味了,用绳子穿挂起来,放在阴凉干燥通风的地方晾干。

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6、这个肉风干的时间要比晒干的时间稍微长一点。不过,想到不久的将来,可以享受到肉质鲜嫩、酱香味浓郁的美味,长点就长点吧,等待总是值得的。

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7、风干的肉切成薄片,放蒸锅蒸熟吃,或者切小片,炒大蒜苗吃都是不错的选择,下酒下饭必备呢!趁着天气晴朗,赶快动手做一做吧!

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作者: ceocase

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