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白酒越陈越香、蜂蜜能保存上千年?哪些食物没有保质期?

白酒为什么越陈越香? 只要白酒的度数高于10%,微生物就无法在里面生长,所以高度白酒是不用标示保质期的。但度数太低的酒就不宜久存,酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质产生酸味。 白酒…


白酒为什么越陈越香?


只要白酒的度数高于10%,微生物就无法在里面生长,所以高度白酒是不用标示保质期的。但度数太低的酒就不宜久存,酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质产生酸味。


白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯,新酒里它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不仅没有香味,还会刺激喉咙。


所以新酿的酒喝起来生、苦、涩,而自然窖藏陈酿后酒里的醛不断的氧化为羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香。


高度酒长期保存最重要的就是要密封好,其次,相对湿度以及温度也很重要。一般来说,相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂;温度不要超过30℃,严禁烟火。


密封的蜂蜜在常温下就可以放很久


蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量非常高,纯的蜂蜜可以达到60%以上,水分活度很低,微生物生长会受到抑制,在常温下密封就可以放很久。


蜂蜜不需要放冰箱,如果放了,瓶底会出现一些白色结晶。这是低温下葡萄糖析出,跟蜂蜜掺假、变质没有关系,但完全可以正常吃。


蜂蜜一旦打开过包装后,就一定要注意密封!否则即便还在保质期内,也可能提前「变质」。一方面蜂蜜容易吸潮,另一方面还是会有少量酵母菌等微生物,也有可能使蜂蜜变酸。


没开封的酱油过期一段时间也可以吃


酿造酱油的过程,就是一次大规模的灭菌行动。酿造酱油的原料是经过高温蒸煮过的,杀菌;后续发酵过程会经过严格控制,不会被杂菌污染;灌装是无菌操作;


酱油在酿造过程中,水解反应产生各种氨基酸,并继续代谢出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸,使得酱油自然有了防腐能力。


酱油也只需要常温保存就好,不需要放冰箱。没有开封的酱油,即便过期一段时间,也不会立马变质,还是可以吃的。


纯的糖、盐可以长期保存


根据《食品标识管理规定》:食醋、食用盐、固态食糖类,都是可以不标注保质期的。


醋酸和酒精一样有抑制细菌的作用,而盐和糖可以增加食物的渗透压。简单讲,就是它们能把水分吸出来,如果细菌尝试在糖或者盐里生长,很快就会失水变干。所以,纯的盐或者糖如果能存放在隔绝水分的密闭容器里,它们就能够保质到天荒地老。


但是,因为我们平时吃的盐一般都有各种添加剂,例如加碘盐,所以保质期一般只有5年。


其次,像老腊肉、腌咸鱼、腌咸菜、酱菜、渍火腿、蜜饯、果脯等用盐或糖腌制的食品,也可以保存很长的时间,


即使打开包装后,盐和糖吸潮结块了,这些食物的品质会有所下降,也不影响食用安全性。

本篇文章来源于微信公众号: 今日医药

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