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黑米蒸糕不上火,滋润秀发,营养美味

徐先生(我妈)最骄傲的就是我那一头乌黑亮丽的头发,据说三岁以前,我是一名不折不扣的小光头,是她老人家用她的奶水,天天涂抹我的小光头,让我后来长出了一头又黑又亮的秀发,以至于成年后我…

黑米蒸糕不上火,滋润秀发,营养美味

徐先生(我妈)最骄傲的就是我那一头乌黑亮丽的头发,据说三岁以前,我是一名不折不扣的小光头,是她老人家用她的奶水,天天涂抹我的小光头,让我后来长出了一头又黑又亮的秀发,以至于成年后我要是去美发店烫或染,她都会使白眼:给你那么漂亮的头发,硬生生要搞成这鬼样。

不可否认徐先生对我头发的贡献,连我整个人都是她给予的,何况头发?但我天生喜欢吃黑紫色的东西,比如黑米、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑乔麦、黑桑椹、黑枣、黑葡萄、黑松子、紫米、紫菜、发菜、海带、黑海参、乌骨鸡、黑蚂蚁等等,哈哈,黑蚂蚁还没尝过,但黑米我最喜欢。

黑米蒸糕不上火,滋润秀发,营养美味

黑色的食物独入肾经,最是养发,我的美发与后天的饮食也有很大的关系。

今天我就用黑米来做一道蒸糕,蒸的米糕不上火,营养肾脏、滋润秀发。

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【黑米蒸糕】

准备食材:

黑米128g、鸡蛋4个、白砂糖30g、玉米油30g、牛奶40g。

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本来想称120g的黑米,手一抖就变成了128g,而今天用的鸡蛋比较小,所以用了4个,如果是大的鸡蛋那么3个也行。

准备工具:

破壁机一台、电动打蛋器一个、蒸锅一个、蛋清搅拌盘一个、6寸活底戚风蛋糕模具一个、硅胶铲一把。

操作过程:

1、黑米清洗干净,浸泡8小时以上。

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2、将浸泡后的黑米沥干水分,放进破壁机里;

将蛋黄和蛋清分离,4颗蛋黄倒进破壁机里;

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倒进30g的玉米油;

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倒进40g的纯牛奶。

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3、启动破壁机的果蔬键或是奶昔键;

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建议打上两遍,这样黑米会更细腻,搅打后的黑米放一旁待用。

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4、蛋黄和蛋清分离,记住蛋清一定要用无水无油干净的搅拌盆,不然蛋清会打不发;

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蛋清里加入一两滴白醋或柠檬,这样打发蛋白会更稳定;

打蛋器调到低速挡,将蛋清打成鱼眼泡时,加入10g的白砂糖;

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再把打蛋器调到高速,搅打蛋清到白胖细绵之时加入10g的白砂糖,打到湿性发泡时将最后10g白糖全倒进去;

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继续搅打至硬性发泡,也就是提起蛋白有一个坚挺的弯钩,蛋白打发成功。

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5、这是搅打后的黑米和发泡的蛋白;

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取三分之一蛋白放入黑米中;

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用硅胶铲搅拌均匀,没有低筋面粉不必用“之”字搅拌手法;

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再将搅拌好的黑米倒入三分之二的蛋白里,搅拌至没有白色的蛋白,但不能搅拌太久,蛋白容易消泡。

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6、将黑米糊倒入6寸戚风蛋糕模具里,不能倒满,八九分满即可,让黑米糊在蒸的过程中有一定的上升空间;

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震两下,震出黑米糊中的大气泡,这样蒸出来的成品,气孔才会均匀;

盖上保鲜膜,在保鲜膜上扎几个针眼散气;

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如果是用竹的蒸锅,可以不用保鲜膜,因为烟水不会滴落,但其他的蒸锅都要盖上保鲜膜,不然蒸锅里烟水很容易滴在米糕上,致使成品回缩。

7、上汽后,上蒸锅蒸25分钟;

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25分钟后,焖5分钟再掀盖出锅;

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一定要注意以上交代的每个细节,蒸出来的黑米糕,才会发得特别饱满。

8、撕掉保鲜膜,马上倒扣晾凉,不然成品也很容易塌腰;

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完全晾凉后才可以脱模。

黑米蒸糕隆重登场,不回缩,不塌腰,组织细腻绵柔,非常成功。

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今天用的是纯黑米,纯黑米做的蒸糕有一股浓郁的黑米香,沁人心脾,勾人馋虫。

你也可以在黑米里加入三分之一的低筋面粉,下图是我用80g的黑米+40g的低筋面粉做的黑米蒸糕,颜色会稍淡一点,米香也稍淡,口感更绵软。

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而这一图是我没有盖上保鲜膜蒸的黑米糕,明显回缩得厉害,口感比较紧实,没有那么松,大伙可以对比一下哦。

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完美的黑米蒸糕,是不是有黑森林的赶脚?360°无死角。

把它切块,可以看到里面的组织和外面一样,非常细致。

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你可以泡温一杯牛奶,把黑米糕当早餐,营养美味;

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也可以泡一杯茶,把黑米糕当下午茶,欢欣快乐;

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更可以撒上糖粉,把它当黑森林一般对待;

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叉子按压下去,马上回弹,这种饮食的愉悦真是美妙。

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好东西不能忘了徐先生,我又做了一大块黑米蒸糕,提着回娘家,让徐先生摸我的秀发去。

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“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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作者: ceocase

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