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不管春夏秋冬,有面筋的凉皮来一口

之前分享了非洗面版凉皮做法,优点随时能做,缺点没有面筋。闺蜜觉得面筋是凉皮的精髓,好吧,那就倒腾洗面版凉皮来尝一尝。 曾经最难忘同济嘉定校区楼下那碗凉皮,好多花生碎,最不喜欢所谓西…

之前分享了非洗面版凉皮做法,优点随时能做,缺点没有面筋。闺蜜觉得面筋是凉皮的精髓,好吧,那就倒腾洗面版凉皮来尝一尝。

曾经最难忘同济嘉定校区楼下那碗凉皮,好多花生碎,最不喜欢所谓西安正宗凉皮,一股麻将味,,,,每每在外要凉皮时千叮咛万嘱咐不要辣、淡一些,花生碎能不能多一些???

自己做的就是好的那一口,颠覆味蕾的喜欢!!!

想说的是,虽然取名凉皮,但是人家真的不是寒凉的,以往夏天大姨妈期间都是想吃凉皮不敢,自从自己会做后,搜的噶╭(╯^╰)╮╭(╯^╰)╮

成品图来一张:

不管春夏秋冬,有面筋的凉皮来一口

一、调料: 

普通全麦粉100g(低筋面粉就行,全麦会有点黑,没有外面凉皮白,100g大概23cm薄凉皮5张,一人饱量)、 淀粉5g、 盐1g、芝麻油若干(可以用烧菜油,个人建议100%即食芝麻油)

二、工具:

蒸锅、凉皮锣锣(非洗面版有介绍)、刷子(用的烘焙的小刷子,刷芝麻油用)

不管春夏秋冬,有面筋的凉皮来一口

 三、过程:

 1、盐用一点温水先化开。淀粉倒入低筋面粉中拌匀,加入化开的盐水,一点点加,用筷子搅拌成雪花状,再揉成面团,稍硬些(比平时做馒头干,就是水不要太多,黏糊糊的)。盖上盖子放阴凉处醒面20分钟。

不管春夏秋冬,有面筋的凉皮来一口

2、醒好后,加清水没面团一半,用手抓洗,洗,洗,洗,多洗会。把洗出的白色水倒入另一个盆子。再加水洗,至少洗5-6次,直到面团洗不出白色变成黏糊糊的膜。

不管春夏秋冬,有面筋的凉皮来一口

 3、将洗好的水盖上盖子放入冰箱静置6-7小时。可以不放冰箱放阴凉处,我是放冰箱,建议白天,有童鞋放过夜,时间可能太长说有味。期间不要去动,一定要静置。 

4、做面筋拉:蒸锅水沸后上面团,蒸20-30分钟取出,凉后切丁就是面筋了,,,(#^.^#)

自己做出的面筋口感很棒,感觉外面的掺水一样淡而无味。但是100g面粉洗出来只有一丢丢哈。

不管春夏秋冬,有面筋的凉皮来一口

 5、小心取出静置后的面浆,已分层,上层水,下层面浆。全麦的话水会有点黄。轻轻的把上层水倒掉,直到面浆要倒出,注意轻轻地,轻轻地。。。尽量水倒的干点,有些做出来凉皮裂可能是上层水没到干净。把面浆搅拌匀,会有沉淀,花点时间搅拌。搅拌后如下图。

不管春夏秋冬,有面筋的凉皮来一口

 6、开始蒸凉皮拉^_^。此步骤同非洗面版:

取一个凉皮锣锣,刷一遍油(油有都刷到就好,不用刷很多很多)。倒入点面浆,摇晃满铺,我喜欢薄一点,喜欢厚的多倒点。

蒸锅水沸后放入锣锣(不用放篱子蒸,直接锣锣放进去水上蒸),立马盖上盖子,中大火3-5分钟(凉皮比较薄3分钟足以)。

掀开锅盖时会见到不少大泡,大大的泡把凉皮撑起来。

提前准备一盆凉水,把蒸好的锣锣取出放到凉水上冷却。冷却后凉皮上刷遍芝麻油(不喜欢太油的薄薄的刷过去),从边角掀起,你会发现非常有韧性!!!一张凉皮就好了。刷过油的朝下放,以后每次都是,这样重叠不会黏住。

在第一张蒸的3-5分钟时取另一个锣锣刷油倒面浆。取出第一个锣锣冷却时将第二个锣锣放入蒸,交替使用,提高效率(^-^)V

不管春夏秋冬,有面筋的凉皮来一口

7、最后一张凉皮上面可以盖保鲜膜,防止风吹干。据说吃不完的盖保鲜膜后阴凉处放置,不要放冰箱。我没试过啊,都一次吃完了(灬ꈍ ꈍ灬)。。。

不管春夏秋冬,有面筋的凉皮来一口

8、准备配菜啊:根据自己洗好调料。我用了黄瓜丝、面筋、花生碎(烤箱180度上下火15分钟,碾碎,喷香喷香)、大蒜沫、五花肉沫(家用料理机搅碎,料酒和美味鲜腌制会,锅里炒出油)、豇豆丝(最后和五花肉沫一起炒下)。。。倒入一点点白醋、美味鲜,一起搅拌。

调理真的是非常简单清爽,但是很鲜很香很美味,好吃到飞起来~~~~O(∩_∩)O

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不管春夏秋冬,有面筋的凉皮来一口

本文来源于互联网:不管春夏秋冬,有面筋的凉皮来一口

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作者: ceocase

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